Pendugaan Umur Simpan Sale Lilit Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Model Arrhenius
Estimating The Shelf Life of Sale Lilit Using the Arrhenius Model Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Method
Keywords:
Accelerated Shelf-Life Testing, Arrhenius, Free Fatty Acid, Sale Lilit, Shelf Life
Abstract
Indonesia is one of the countries with great potential, especially in the agricultural sector. One of the most widely used agricultural commodities is types of fruits such as bananas. Sale lilit is one of the processed foods with the main ingredient in the form of ripe bananas that have been dried and then processed and packaged using aluminum foil packaging. This study aims to examine the estimated shelf life of sale lilit. The method of estimating the shelf life used is the Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) method of the Arrhenius model. Sale lilit is stored at three different storage temperatures according to the treatment (30°C, 40°C and 50°C). Parameters observed include moisture content, FFA content, texture (hardness and crispness), color, aroma, taste and texture. These parameters were analyzed during storage at dat 0, 5, 10, 15 and day 20 of storage. The results showed that sale lilit stored at 30°C has the longest shelf life. Based on data on the rate of increase in FFA levels, the estimated shelf life of the sale is 56,119 days. This study implies that storage temperature plays an important role in extending the shelf life of sale lilit, so producers can optimize storage conditions, packaging, and product distribution.
References
Alfiyani, N., Adawiyah, D. R., & Wulandari, N. (2018). Penetapan Parameter Kurva ISA dalam Penentuan Umur Simpan Produk Pangan Kering Metode Kadar Air Kritis. PhD thesis, IPB University. http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/94005.
Anggo, A. D. (2018). Energi Aktivasi Perubahan Nilai Free Fatty Acid pada Abon Ikan Lele Dumbo (Clarias sp) Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 1(2). https://doi.org/10.26877/jiphp.v1i2.1834.
Ardiyansyah & Apriliyanti, M. (2016). Karakteristik Kimia Teh Kulit Melinjo. Jurnal Ilmiah Inovasi, 16(2). https://doi.org/10.25047/jii.v16i2.289.
Arif, A. B. (2016). Metode accelarated shelf life test (aslt) dengan pendekatan arrhenius dalam pendugaan umur simpan sari buah nanas, pepaya dan cempedak. Informatika Pertanian, 25(2), 189–198. https://doi.org/10.21082/ip.v25n2.2016.p189-198.
Asiah, N., Cempaka, L., & David, W. (2018). Panduan praktis pendugaan umur simpan produk pangan.
Astuti, N. B., Raya, M. K., & Rahayu, E. S. (2023). Pengaruh suhu dan tempat penyimpanan terhadap kadar air dan mutu organoleptik biskuit subtitusi tepung belut (Monopterus albus zuieuw). AcTion: Aceh Nutrition Journal, 8(1), 81–89. https://doi.org/10.30867/action.v8i1.811.
Aziza, I. F. (2022). Strategi Peningkatan Value Produk Olahan Keripik Pisang di Dusun Mulyosari Desa Sumberejo Kecamatan Gedangan. at-Tamkin: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 33–41.
Badan Pengawasan Obat dan Makanan (2019). Produksi Pangan untuk Industri Rumah Tangga: Pisang Sale. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699. https://istanaumkm.pom.go.id/IstanaUMKM/storage/app/media/ModulTTG/39PISANGSALE_FIX.pdf.
Cicilia, S., Basuki, E., Alamsyah, A., Yasa, I. W. S., Dwikasari, L. G., & Suari, R. (2021). Sifat fisik dan daya terima cookies dari tepung biji nangka dimodifikasi. Prosiding Saintek, 3, 612–621.
Dya, R. A. & Budyanra, B. (2020). Determinan Total Factor Productivity Growth Sektor Pertanian di Kawasan Barat Indonesia Periode 2013-2017 Menggunakan Analisis Regresi Data Panel. Seminar Nasional Official Statistics, 2019(1). https://doi.org/10.34123/semnasoffstat.v2019i1.57.
Fauziyyah, A., Utama, Q. D., Hasanah, S. H., Radiansyah, M. R., & Hakiki, D. N. (2024). The effect of different sweetener on physical and sensory characteristic of Wedang Uwuh, an Indonesian traditional drink. In AIP Conference Proceedings, volume 3048: AIP Publishing. https://doi.org/10.1063/5.0202003.
Gardjito, M., Harmayani, E., & Umar, S. (2018). Makanan Tradisional Indonesia Seri 3.
Garrote, R. L., Silva, E. R., Roa, R. D., & Bertone, R. A. (2008). Kinetic parameters of surface color degradation of canned fresh green peas sterilized in a rotary retort. LWT, 41(3). https://doi.org/10.1016/j.lwt.2007.03.014.
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji oranoleptik dan daya terima pada produk Mousse berbasis tapai singkong sebegai komoditi UMKM di kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883–2888. https://doi.org/10.47492/jip.v1i12.606.
Habibi, N. A., Fathia, S., & Utami, C. T. (2019). Perubahan Karakteristik Bahan Pangan pada Keripik Buah dengan Metode Freeze Drying (Review). JST (Jurnal Sains Terapan), 5(2). https://doi.org/10.32487/jst.v5i2.634.
Hartisyah, N., Nazaruddin, N., & Utama, Q. D. (2024). Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) sebagai Minuman Fungsional. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 3(1), 57–65. https://doi.org/10.30812/jtmp.v3i1.4320.
Haryati, Estiasih, T., Heppy, F., & Ahmadi, K. (2015). Pendugaan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing ( ASLT ) dengan Pendekatan Arrhenius pada Produk Tape Ketan Hitam Khas Mojokerto Hasil Sterilisasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(1).
Hutasoit, N. (2009). Penentuan Umur Simpan Fish Snack (produk ekstrusi) Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis dan Metode Konvensional.
Indah, H. D. (2011). Pendugaan umur simpan produk cone es krim dengan metode akselerasi model kadar air kritis.
Khamidah, A. (2010). Aplikasi Metode ASLT dalam Produk Pangan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur. Malang.
Kumalasari, R., Desnilasari, D., & Wadhesnoeriba, S. P. (2018). Evaluasi Mutu Kimia dan Organoleptik Mi Kering Bebas Gluten dari Tepung Komposit Jagung-Singkong selama Penyimpanan ). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI), Desember, 23(3).
Kusnandar, F. (2004). Aplikasi Program Komputer sebagai Alat Bantu Penentuan Umur Simpan Produk Pangan Metode Arrhenius. Dalam: Modul Pendugaan Waktu Kadaluarsa (Self Life) Bahan dan Produk Pangan. IPB, Bogor, (pp.
1–2).
Martiyanti, M. A. & Vita, V. V. (2019). Sifat Organoleptik Mi Instan Tepung Ubi Jalar Putih Penambahan Tepung Daun Kelor. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 1(1). https://doi.org/10.26418/jft.v1i1.30347.
Nofrida, R., Zainuri, Z., Utama, Q. D., Afriansyah, D., Rahayu, N., Anggraini, I. M. D., & Pertiwi, M. G. P. (2024). Pendugaan Umur Simpan Kopi Bubuk Robusta Desa Pakuan Menggunakan Model Arrhenius. Pro Food, 10(2), 188–195. https://doi.org/10.29303/profood.v10i2.485.
Nurhasnawati, H. (2017). Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas dan Bilangan Peroksida pada Minyak Goreng Yang Digunakan Pedagang Gorengan Di Jl. A.W Sjahranie Samarinda. Jurnal Ilmiah Manuntung, 1(1). https://doi.org/10.51352/jim.v1i1.7.
Palupi, N. S., Kusnandar, F., Adawiyah, D. R., & Syah, D. (2011). Penentuan Umur Simpan Dan Pengembangan Model Diseminasi Dalam Rangka Percepatan Adopsi Teknologi Mi Jagung Bagi Ukm. MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah, 5(1). https://doi.org/10.29244/mikm.5.1.42-52.
Pertiwi, M. G. P., Nofrida, R., Anggraini, I. M. D., Afriansyah, D., Rahayu, O., Zainuri, Z., Rahayu, N., & Utama, Q. D. (2024). Estimation of Shelf Life of Robusta Coffee Bean Using Critical Moisture Content Approach. Pro Food, 10(1), 20–29. https://doi.org/10.29303/profood.v10i1.362.
Puspitasari, E., Sutan, S. M., & Lastriyanto, A. (2020). Pendugaan umur simpan keripik kelapa (cocos nucifera l.) menggunakan metode accelerated shelf-life testing (ASLT) model pendekatan persamaan arrhenius. Journal of Tropical Agricultural Engineering and Biosystems-Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 8(1), 36–45. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2020.008.01.04.
Rahman, A. N. F., Mahendradatta, M., & Effendi, J. (2018). Pengaruh Kemasan Terhadap Mutu Sale Pisang Raja (Musa X paradisiaca AAB) Selama Penyimpanan. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal. https://doi.org/10.20956/canrea.v1i2.97.
Rosiani, N., Basito, B., & Widowati, E. (2015). Kajian Karakteristik Sensoris Fisik dan Kimia Kerupuk Fortifikasi Daging Lidah Buaya (Aloe vera) dengan Metode Pemanggangan Menggunakan Microwave. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2). https://doi.org/10.11598/BTB.2023.30.3.1940.
Saloko, S., Siska, C., Dwi, M. I., Erwin, I., Zainuri, Lina, N., Muh., J., Dinanta, U. Q., & Lalu, U. (2024). The Effect of Addition Carrageenan and Citric Acid on the Shelf Life of Moringa Leaf (Moringa oleifera) Jelly Drink. International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology, 14(3), 1135–1143. https://doi.org/10.18517/ijaseit.14.3.19363.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. In Analisis Sensori.
Soliawati, S. & Utama, Q. D. (2024). Perbandingan Parameter Mutu Crude Palm Oil Produksi PT XYZ Terhadap Ketetapan Mutu Standar Nasional Indonesia. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 2(2), 148–160. https://doi.org/10.30812/jtmp.v2i2.3753.
Solihin, Muhtarudin, & Sutrisna, R. (2015). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Air Kualitas Fisik dan Sebaran Jamur Wafer Limbah Sayuran dan Umbi-Umbian. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(2), 48–54.
Sumarna, D. (2008). Pengaruh Proporsi Beras Pecah Kulit, Kacang Tunggak dan Jagung Terhadap Mutu Sereal Mengembang (Puffed) yang Dihasilkan. J. Teknologi Pertanian, 4(1), 41–47.
Suyanti, S. & Supriyadi, A. (2008). Pisang: Budi daya, pengolahan, dan prospek pasar. Depok: Penebar Swadaya.
Syahrul, Syarief, R., Hermanianto, J., & Nurtama, B. (2017). Optimasi proses penggorengan tumpi-tumpi dari ikan bandeng menggunakan response surface methodology. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3), 432.
https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i3.19762.
Telaumbanua, M. C. & Utama, Q. D. (2024). Pengaruh Lama Pemanasan pada Penurunan Kualitas Mutu Minyak Goreng Sawit Komersial. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 2(2). https://doi.org/10.30812/jtmp.v2i2.3751.
Utama, Q. D., Zainuri, Z., Paramartha, D. N. A., Widyasari, R., & Aini, N. (2022). Dekafeinasi kopi robusta (coffea canephora) lombok menggunakan sari labu siam (sechium edule): Decaffeination of lombok robusta coffee
(coffea canephora) using chayote (sechium edule) juice. Pro Food, 8(1), 77–87. https://doi.org/10.29303/profood.v8i1.253.
Winarno (2002). Kimia pangan dan Gizi, volume 13. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Zainuri, Paramartha, D. N. A., Fatinah, A., Nofrida, R., Rahayu, N., Anggraini, I. M. D., & Utama, Q. D. (2023). The Chemical Characteristics of Arabica and Robusta Green Coffee Beans From Geopark Rinjani, Indonesia. Biotropia, 30(3). https://doi.org/10.11598/BTB.2023.30.3.1940.
Zuhra, C. F. (2006). Flavor (Cita Rasa).
Zuhrina (2011). Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa paradisiaca) Terhadap Daya Terima Kue Donat.
PhD thesis, Universitas Sumatera Utara.
Anggo, A. D. (2018). Energi Aktivasi Perubahan Nilai Free Fatty Acid pada Abon Ikan Lele Dumbo (Clarias sp) Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 1(2). https://doi.org/10.26877/jiphp.v1i2.1834.
Ardiyansyah & Apriliyanti, M. (2016). Karakteristik Kimia Teh Kulit Melinjo. Jurnal Ilmiah Inovasi, 16(2). https://doi.org/10.25047/jii.v16i2.289.
Arif, A. B. (2016). Metode accelarated shelf life test (aslt) dengan pendekatan arrhenius dalam pendugaan umur simpan sari buah nanas, pepaya dan cempedak. Informatika Pertanian, 25(2), 189–198. https://doi.org/10.21082/ip.v25n2.2016.p189-198.
Asiah, N., Cempaka, L., & David, W. (2018). Panduan praktis pendugaan umur simpan produk pangan.
Astuti, N. B., Raya, M. K., & Rahayu, E. S. (2023). Pengaruh suhu dan tempat penyimpanan terhadap kadar air dan mutu organoleptik biskuit subtitusi tepung belut (Monopterus albus zuieuw). AcTion: Aceh Nutrition Journal, 8(1), 81–89. https://doi.org/10.30867/action.v8i1.811.
Aziza, I. F. (2022). Strategi Peningkatan Value Produk Olahan Keripik Pisang di Dusun Mulyosari Desa Sumberejo Kecamatan Gedangan. at-Tamkin: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 33–41.
Badan Pengawasan Obat dan Makanan (2019). Produksi Pangan untuk Industri Rumah Tangga: Pisang Sale. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699. https://istanaumkm.pom.go.id/IstanaUMKM/storage/app/media/ModulTTG/39PISANGSALE_FIX.pdf.
Cicilia, S., Basuki, E., Alamsyah, A., Yasa, I. W. S., Dwikasari, L. G., & Suari, R. (2021). Sifat fisik dan daya terima cookies dari tepung biji nangka dimodifikasi. Prosiding Saintek, 3, 612–621.
Dya, R. A. & Budyanra, B. (2020). Determinan Total Factor Productivity Growth Sektor Pertanian di Kawasan Barat Indonesia Periode 2013-2017 Menggunakan Analisis Regresi Data Panel. Seminar Nasional Official Statistics, 2019(1). https://doi.org/10.34123/semnasoffstat.v2019i1.57.
Fauziyyah, A., Utama, Q. D., Hasanah, S. H., Radiansyah, M. R., & Hakiki, D. N. (2024). The effect of different sweetener on physical and sensory characteristic of Wedang Uwuh, an Indonesian traditional drink. In AIP Conference Proceedings, volume 3048: AIP Publishing. https://doi.org/10.1063/5.0202003.
Gardjito, M., Harmayani, E., & Umar, S. (2018). Makanan Tradisional Indonesia Seri 3.
Garrote, R. L., Silva, E. R., Roa, R. D., & Bertone, R. A. (2008). Kinetic parameters of surface color degradation of canned fresh green peas sterilized in a rotary retort. LWT, 41(3). https://doi.org/10.1016/j.lwt.2007.03.014.
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji oranoleptik dan daya terima pada produk Mousse berbasis tapai singkong sebegai komoditi UMKM di kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883–2888. https://doi.org/10.47492/jip.v1i12.606.
Habibi, N. A., Fathia, S., & Utami, C. T. (2019). Perubahan Karakteristik Bahan Pangan pada Keripik Buah dengan Metode Freeze Drying (Review). JST (Jurnal Sains Terapan), 5(2). https://doi.org/10.32487/jst.v5i2.634.
Hartisyah, N., Nazaruddin, N., & Utama, Q. D. (2024). Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) sebagai Minuman Fungsional. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 3(1), 57–65. https://doi.org/10.30812/jtmp.v3i1.4320.
Haryati, Estiasih, T., Heppy, F., & Ahmadi, K. (2015). Pendugaan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing ( ASLT ) dengan Pendekatan Arrhenius pada Produk Tape Ketan Hitam Khas Mojokerto Hasil Sterilisasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(1).
Hutasoit, N. (2009). Penentuan Umur Simpan Fish Snack (produk ekstrusi) Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis dan Metode Konvensional.
Indah, H. D. (2011). Pendugaan umur simpan produk cone es krim dengan metode akselerasi model kadar air kritis.
Khamidah, A. (2010). Aplikasi Metode ASLT dalam Produk Pangan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur. Malang.
Kumalasari, R., Desnilasari, D., & Wadhesnoeriba, S. P. (2018). Evaluasi Mutu Kimia dan Organoleptik Mi Kering Bebas Gluten dari Tepung Komposit Jagung-Singkong selama Penyimpanan ). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI), Desember, 23(3).
Kusnandar, F. (2004). Aplikasi Program Komputer sebagai Alat Bantu Penentuan Umur Simpan Produk Pangan Metode Arrhenius. Dalam: Modul Pendugaan Waktu Kadaluarsa (Self Life) Bahan dan Produk Pangan. IPB, Bogor, (pp.
1–2).
Martiyanti, M. A. & Vita, V. V. (2019). Sifat Organoleptik Mi Instan Tepung Ubi Jalar Putih Penambahan Tepung Daun Kelor. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 1(1). https://doi.org/10.26418/jft.v1i1.30347.
Nofrida, R., Zainuri, Z., Utama, Q. D., Afriansyah, D., Rahayu, N., Anggraini, I. M. D., & Pertiwi, M. G. P. (2024). Pendugaan Umur Simpan Kopi Bubuk Robusta Desa Pakuan Menggunakan Model Arrhenius. Pro Food, 10(2), 188–195. https://doi.org/10.29303/profood.v10i2.485.
Nurhasnawati, H. (2017). Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas dan Bilangan Peroksida pada Minyak Goreng Yang Digunakan Pedagang Gorengan Di Jl. A.W Sjahranie Samarinda. Jurnal Ilmiah Manuntung, 1(1). https://doi.org/10.51352/jim.v1i1.7.
Palupi, N. S., Kusnandar, F., Adawiyah, D. R., & Syah, D. (2011). Penentuan Umur Simpan Dan Pengembangan Model Diseminasi Dalam Rangka Percepatan Adopsi Teknologi Mi Jagung Bagi Ukm. MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah, 5(1). https://doi.org/10.29244/mikm.5.1.42-52.
Pertiwi, M. G. P., Nofrida, R., Anggraini, I. M. D., Afriansyah, D., Rahayu, O., Zainuri, Z., Rahayu, N., & Utama, Q. D. (2024). Estimation of Shelf Life of Robusta Coffee Bean Using Critical Moisture Content Approach. Pro Food, 10(1), 20–29. https://doi.org/10.29303/profood.v10i1.362.
Puspitasari, E., Sutan, S. M., & Lastriyanto, A. (2020). Pendugaan umur simpan keripik kelapa (cocos nucifera l.) menggunakan metode accelerated shelf-life testing (ASLT) model pendekatan persamaan arrhenius. Journal of Tropical Agricultural Engineering and Biosystems-Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 8(1), 36–45. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2020.008.01.04.
Rahman, A. N. F., Mahendradatta, M., & Effendi, J. (2018). Pengaruh Kemasan Terhadap Mutu Sale Pisang Raja (Musa X paradisiaca AAB) Selama Penyimpanan. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal. https://doi.org/10.20956/canrea.v1i2.97.
Rosiani, N., Basito, B., & Widowati, E. (2015). Kajian Karakteristik Sensoris Fisik dan Kimia Kerupuk Fortifikasi Daging Lidah Buaya (Aloe vera) dengan Metode Pemanggangan Menggunakan Microwave. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2). https://doi.org/10.11598/BTB.2023.30.3.1940.
Saloko, S., Siska, C., Dwi, M. I., Erwin, I., Zainuri, Lina, N., Muh., J., Dinanta, U. Q., & Lalu, U. (2024). The Effect of Addition Carrageenan and Citric Acid on the Shelf Life of Moringa Leaf (Moringa oleifera) Jelly Drink. International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology, 14(3), 1135–1143. https://doi.org/10.18517/ijaseit.14.3.19363.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. In Analisis Sensori.
Soliawati, S. & Utama, Q. D. (2024). Perbandingan Parameter Mutu Crude Palm Oil Produksi PT XYZ Terhadap Ketetapan Mutu Standar Nasional Indonesia. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 2(2), 148–160. https://doi.org/10.30812/jtmp.v2i2.3753.
Solihin, Muhtarudin, & Sutrisna, R. (2015). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Air Kualitas Fisik dan Sebaran Jamur Wafer Limbah Sayuran dan Umbi-Umbian. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(2), 48–54.
Sumarna, D. (2008). Pengaruh Proporsi Beras Pecah Kulit, Kacang Tunggak dan Jagung Terhadap Mutu Sereal Mengembang (Puffed) yang Dihasilkan. J. Teknologi Pertanian, 4(1), 41–47.
Suyanti, S. & Supriyadi, A. (2008). Pisang: Budi daya, pengolahan, dan prospek pasar. Depok: Penebar Swadaya.
Syahrul, Syarief, R., Hermanianto, J., & Nurtama, B. (2017). Optimasi proses penggorengan tumpi-tumpi dari ikan bandeng menggunakan response surface methodology. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3), 432.
https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i3.19762.
Telaumbanua, M. C. & Utama, Q. D. (2024). Pengaruh Lama Pemanasan pada Penurunan Kualitas Mutu Minyak Goreng Sawit Komersial. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 2(2). https://doi.org/10.30812/jtmp.v2i2.3751.
Utama, Q. D., Zainuri, Z., Paramartha, D. N. A., Widyasari, R., & Aini, N. (2022). Dekafeinasi kopi robusta (coffea canephora) lombok menggunakan sari labu siam (sechium edule): Decaffeination of lombok robusta coffee
(coffea canephora) using chayote (sechium edule) juice. Pro Food, 8(1), 77–87. https://doi.org/10.29303/profood.v8i1.253.
Winarno (2002). Kimia pangan dan Gizi, volume 13. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Zainuri, Paramartha, D. N. A., Fatinah, A., Nofrida, R., Rahayu, N., Anggraini, I. M. D., & Utama, Q. D. (2023). The Chemical Characteristics of Arabica and Robusta Green Coffee Beans From Geopark Rinjani, Indonesia. Biotropia, 30(3). https://doi.org/10.11598/BTB.2023.30.3.1940.
Zuhra, C. F. (2006). Flavor (Cita Rasa).
Zuhrina (2011). Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa paradisiaca) Terhadap Daya Terima Kue Donat.
PhD thesis, Universitas Sumatera Utara.
Published
2025-01-31
How to Cite
Ruhaeni, R., Zainuri, Z., & Utama, Q. (2025). Pendugaan Umur Simpan Sale Lilit Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 3(2), 121-135. https://doi.org/https://doi.org/10.30812/jtmp.v3i2.4810
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
