Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) sebagai Minuman Fungsional
The Effect of Drying Temperature on the Properties Of God’s Crown (Phaleria macrocarpa) Fruit Tea as a Functional Beverage
Keywords:
antioxidant, functional beverage, god's crown tea, tea beverage
Abstract
The God’s Crown (Phaleria macrocarpa) fruit contains active compounds such as alkaloids, saponins, flavonoids, polyphenols, and tannins, which are beneficial for health, making it a potential functional beverage. This study aims to evaluate the effect of drying temperature on the physical, chemical, and organoleptic properties of Mahkota Dewa fruit tea. A Completely Randomized Design (CRD) method was used, consisting of five drying temperature treatments: P0 (30oC), P1 (40oC), P2 (50oC), P3 (60oC), and P4 (70oC). Data analysis was performed using analysis of variance (ANOVA) at a 5% significance level, followed by the Honest Significant Difference (HSD) test. The results showed that drying temperature significantly affected antioxidant activity, moisture content, ash content, pH, hue value, aroma (score), taste (hedonic and score), and color (score). However, there were no significant differences in the hedonic tests for aroma and color. The best treatment was found at 60oC (P3) with a moisture content of 7.81%, ash content of 4.22%, pH of 5.606, and a ohue value of 82.92, resulting in a yellowish-red color. Organoleptic properties indicated a tea with a distinctive aroma and a bitter taste. The highest antioxidant activity was recorded at 30oC (P0) with 81.70%. This research contributes to identifying the optimal drying temperature that can improve the physical, chemical, and organoleptic quality of Dewa Crown fruit tea.
References
Andersen, Ø. M. & Jordheim, M. (2010). Chemistry of flavonoid-based colors in plants. In Comprehensive Natural Products II: Chemistry and Biology, volume 3. https://doi.org/10.1016/b978-008045382-8.00086-1.
Anggreni, A. (2017). Pengaruh Variasi Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisikokimia Teh Daun Katuk (Sauropus androgynus L. Merr). PhD thesis.
AOAC (2000). Moisture in cereal adjuncts: air oven method. Association of Official Analysis Chemists International.
AOAC (2023). Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL. https://doi.org/10.1093/9780197610145.001.0001.
Ariva, A. N., Widyasanti, A., & Nurjanah, S. (2020). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Teh Cascara dari Kulit Kopi Arabika (Coffea arabica). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 12(1). https://doi.org/10.17969/jtipi.v12i1.15744.
Badan Standarisasi Nasional (2013). SNI (01-3836-2013)- Teh kering dalam kemasan.
Dai, Q., He, Y., Ho, C.-T., Wang, J., Wang, S., Yang, Y., Gao, L., & Xia, T. (2017). Effect of interaction of epigallocatechin gallate and flavonols on color alteration of simulative green tea infusion after thermal treatment. Journal of food science and technology, 54, 2919–2928. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2730-5.
Daud, A., Suriati, S., & Nuzulyanti, N. (2019). Kajian penerapan faktor yang mempengaruhi akurasi penentuan kadar air metode thermogravimetri. Lutjanus, 24(2), 11–16. https://doi.org/10.51978/jlpp.v24i2.79.
Dewanti, T. W., Wulan, S. N., & Indira Nur, C. (2005). Antioxidant and Antibacterial Activities of Dried and Effervescent of Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa (Scheff.) Boerl). Jurnal Teknologi Pertanian, 6(1), 29–36.
Dwika, R. T., Ceningsih, T., & Sasongko, S. B. (2012). Pengaruh Suhu Dan Laju Alir Udara Pengering Ngaruh Suhu Dan Laju Alir Udara Pengering Pada Pengeringan Karaginan Menggunakan Unakan Teknologi Spray Dryer. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 1(1), 298–304.
Etika, M. & Giyatmi, G. (2020). PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEH DAUN KETUL (Bidens pilosa L.). Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health), 2(1). https://doi.org/10.36441/jtepakes.v2i1.496.
Fauziyyah, A., Utama, Q. D., Hasanah, S. H., Radiansyah, M. R., & Hakiki, D. N. (2024). The effect of different sweetener on physical and sensory characteristic of Wedang Uwuh, an Indonesian traditional drink. In AIP Conference Proceedings, volume 3048: AIP Publishing. https://doi.org/10.1063/5.0202003.
Fiana, N. & Oktaria, D. (2016). Pengaruh Kandungan Saponin dalam Daging Buah Mahkota Dewa ( Phaleria macrocarpa ) terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah. Majority, 5(4).
Hidayat, I. R., Kusrahayu, K., & Mulyani, S. (2013). Total bakteri asam laktat, nilai pH dan sifat organoleptik drink yoghurt dari susu sapi yang diperkaya dengan ekstrak buah mangga. Animal agriculture journal, 2(1), 160–167.
Kristiandi, K., Rozana, R., Junardi, J., & Maryam, A. (2021). Analisis kadar air, abu, serat dan lemak pada minuman sirop jeruk siam (citrus nobilis var. microcarpa). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 9(2), 165–171. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2021.009.02.07.
Kusuma, I. G. N. S., Putra, I. N. K., & Darmayanti, L. P. T. (2019). PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH HERBAL KULIT KAKAO (Theobroma cacao L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 8(1). https://doi.org/10.24843/itepa.2019.v08.i01.p10.
Kusumaningrum, I. k. (2018). FORMULASI CRISPY COOKIES BERBAHAN BAKU TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) TERMODIFIKASI. JURNAL AGROINDUSTRI HALAL, 4(1). https://doi.org/10.30997/jah.v4i1.1133.
Lagawa, I. N. C., Kencana, P. K. D., & Aviantara, I. G. N. A. (2019). Pengaruh Waktu Pelayuan dan Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Daun Bambu Tabah (Gigantochloa nigrociliata BUSE-KURZ). Jurnal BETA (Biosistem dan Teknik Pertanian), 8(2). https://doi.org/10.24843/jbeta.2020.v08.i02.p05.
Ma’arif, B., Mahardiani, A., & Mirza, D. M. (2021). Fitokimia dan Aplikasinya. Penerbit Sintesa Books.
Manik, A. m., Karo-karo, T., & linda masniary Lubis (2019). Pengaruh Suhu Pengeringan dan Lama Pengeringan Buah Asam Gelugur (Garcinia atroviridis) Terhadap Mutu Asam Potong. Jurnal Rekayasa Pangan, 7(1), 1–10.
Pertiwi, M. G. P., Nofrida, R., Anggraini, I. M. D., Afriansyah, D., Rahayu, O., Zainuri, Z., Rahayu, N., & Utama, Q. D. (2024). PENDUGAAN UMUR SIMPAN BIJI KOPI ROBUSTA DENGAN PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS. Pro Food, 10(1), 20–29. https://doi.org/10.29303/profood.v10i1.362.
Purwanti, M., Jamaluddin P, J. P., & Kadirman, K. (2018). Penguapan Air Dan Penyusutan Irisan Ubi Kayu Selama Proses Pengeringan Menggunakan Mesin Cabinet Dryer. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3(2), 127. https://doi.org/10.26858/jptp.v3i2.5524.
Riansyah, A., Supriadi, A., & Nopianti, R. (2013). Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik Ikan Aasin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) dengan Menggunakan Oven. Fishtech, 2(1), 1–17. https://doi.org/10.36706/fishtech.v2i1.1103.
Setyawan, I. A. (2019). Pengaruh Suhu Pengeringan Spray Dryer Terhadap Sifat Fisik Dan Aktivitas Antioksidan Tablet Ekstrak Buah Mahkota Dewa (Phaleria Macrocarpa Boerl.). Journal of Science and Application Technology, 2(1). https://doi.org/10.35472/281428.
Soliawati, S. & Utama, Q. D. (2024). Perbandingan Parameter Mutu Crude Palm Oil Produksi PT XYZ TerhadapnKetetapan Mutu Standar Nasional Indonesia. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 2(2). https://doi.org/10.30812/jtmp.v2i2.3753.
Sudewa, I. W. B., Ismanto, A. Y., & Rompas, S. (2014). Pengaruh buah mahkota dewa (phaleria macrocarpa) terhadap penurunan tekanan darah pada Penderita hipertensi di Desa Werdhi Agung Kecamatan Dumoga Tengah Kabupaten Bolaang Mongondow. Jurnal Keperawatan, 2(2). https://doi.org/10.35790/jkp.v2i2.5274.
Syafrida, M., Darmanti, S., & Izzati, M. (2018). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Kadar Air, Kadar Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Daun dan Umbi Rumput Teki (Cyperus rotundus L.). Bioma : Berkala Ilmiah Biologi, 20(1). https://doi.org/10.14710/bioma.20.1.44-50.
Taek, Y. M. (2018). Uji Aktivitas Antioksidan Infusa Daun Binahong (Anredera cordifolia (ten.) steenis) dengan Metode DPPH (1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl). Karya Tulis Ilmiah Program Studi Farmasi Kupang.
Wojdyło, A., Figiel, A., Lech, K., Nowicka, P., & Oszmia´nski, J. (2014). Effect of Convective and Vacuum-Microwave Drying on the Bioactive Compounds, Color, and Antioxidant Capacity of Sour Cherries. Food and Bioprocess Technology, 7(3). https://doi.org/10.1007/s11947-013-1130-8.
Yunita, M. & Rahmawati, R. (2015). PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU MANISAN KERING BUAH CARICA (Carica candamarcensis). JURNAL KONVERSI, 4(2). https://doi.org/10.24853/konversi.4.2.17-28.
Zainal, Z., Laga, A., & Rahmatiah, R. (2018). Studi Pembuatan Brownies Kukus Dengan Substitusi Tepung Daun Singkong (Mannihot Utilissima). Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 1(1), 11–22. https://doi.org/10.20956/canrea.v1i1.28.
Zainuri, Paramartha, D. N. A., Fatinah, A., Nofrida, R., Rahayu, N., Anggraini, I. M. D., & Utama, Q. D. (2023). THE CHEMICAL CHARACTERISTICS OF ARABICA AND ROBUSTA GREEN COFFEE BEANS FROM GEOPARK RINJANI, INDONESIA. Biotropia, 30(3). https://doi.org/10.11598/BTB.2023.30.3.1940.
Anggreni, A. (2017). Pengaruh Variasi Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisikokimia Teh Daun Katuk (Sauropus androgynus L. Merr). PhD thesis.
AOAC (2000). Moisture in cereal adjuncts: air oven method. Association of Official Analysis Chemists International.
AOAC (2023). Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL. https://doi.org/10.1093/9780197610145.001.0001.
Ariva, A. N., Widyasanti, A., & Nurjanah, S. (2020). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Teh Cascara dari Kulit Kopi Arabika (Coffea arabica). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 12(1). https://doi.org/10.17969/jtipi.v12i1.15744.
Badan Standarisasi Nasional (2013). SNI (01-3836-2013)- Teh kering dalam kemasan.
Dai, Q., He, Y., Ho, C.-T., Wang, J., Wang, S., Yang, Y., Gao, L., & Xia, T. (2017). Effect of interaction of epigallocatechin gallate and flavonols on color alteration of simulative green tea infusion after thermal treatment. Journal of food science and technology, 54, 2919–2928. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2730-5.
Daud, A., Suriati, S., & Nuzulyanti, N. (2019). Kajian penerapan faktor yang mempengaruhi akurasi penentuan kadar air metode thermogravimetri. Lutjanus, 24(2), 11–16. https://doi.org/10.51978/jlpp.v24i2.79.
Dewanti, T. W., Wulan, S. N., & Indira Nur, C. (2005). Antioxidant and Antibacterial Activities of Dried and Effervescent of Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa (Scheff.) Boerl). Jurnal Teknologi Pertanian, 6(1), 29–36.
Dwika, R. T., Ceningsih, T., & Sasongko, S. B. (2012). Pengaruh Suhu Dan Laju Alir Udara Pengering Ngaruh Suhu Dan Laju Alir Udara Pengering Pada Pengeringan Karaginan Menggunakan Unakan Teknologi Spray Dryer. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 1(1), 298–304.
Etika, M. & Giyatmi, G. (2020). PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEH DAUN KETUL (Bidens pilosa L.). Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health), 2(1). https://doi.org/10.36441/jtepakes.v2i1.496.
Fauziyyah, A., Utama, Q. D., Hasanah, S. H., Radiansyah, M. R., & Hakiki, D. N. (2024). The effect of different sweetener on physical and sensory characteristic of Wedang Uwuh, an Indonesian traditional drink. In AIP Conference Proceedings, volume 3048: AIP Publishing. https://doi.org/10.1063/5.0202003.
Fiana, N. & Oktaria, D. (2016). Pengaruh Kandungan Saponin dalam Daging Buah Mahkota Dewa ( Phaleria macrocarpa ) terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah. Majority, 5(4).
Hidayat, I. R., Kusrahayu, K., & Mulyani, S. (2013). Total bakteri asam laktat, nilai pH dan sifat organoleptik drink yoghurt dari susu sapi yang diperkaya dengan ekstrak buah mangga. Animal agriculture journal, 2(1), 160–167.
Kristiandi, K., Rozana, R., Junardi, J., & Maryam, A. (2021). Analisis kadar air, abu, serat dan lemak pada minuman sirop jeruk siam (citrus nobilis var. microcarpa). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 9(2), 165–171. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2021.009.02.07.
Kusuma, I. G. N. S., Putra, I. N. K., & Darmayanti, L. P. T. (2019). PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH HERBAL KULIT KAKAO (Theobroma cacao L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 8(1). https://doi.org/10.24843/itepa.2019.v08.i01.p10.
Kusumaningrum, I. k. (2018). FORMULASI CRISPY COOKIES BERBAHAN BAKU TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) TERMODIFIKASI. JURNAL AGROINDUSTRI HALAL, 4(1). https://doi.org/10.30997/jah.v4i1.1133.
Lagawa, I. N. C., Kencana, P. K. D., & Aviantara, I. G. N. A. (2019). Pengaruh Waktu Pelayuan dan Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Daun Bambu Tabah (Gigantochloa nigrociliata BUSE-KURZ). Jurnal BETA (Biosistem dan Teknik Pertanian), 8(2). https://doi.org/10.24843/jbeta.2020.v08.i02.p05.
Ma’arif, B., Mahardiani, A., & Mirza, D. M. (2021). Fitokimia dan Aplikasinya. Penerbit Sintesa Books.
Manik, A. m., Karo-karo, T., & linda masniary Lubis (2019). Pengaruh Suhu Pengeringan dan Lama Pengeringan Buah Asam Gelugur (Garcinia atroviridis) Terhadap Mutu Asam Potong. Jurnal Rekayasa Pangan, 7(1), 1–10.
Pertiwi, M. G. P., Nofrida, R., Anggraini, I. M. D., Afriansyah, D., Rahayu, O., Zainuri, Z., Rahayu, N., & Utama, Q. D. (2024). PENDUGAAN UMUR SIMPAN BIJI KOPI ROBUSTA DENGAN PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS. Pro Food, 10(1), 20–29. https://doi.org/10.29303/profood.v10i1.362.
Purwanti, M., Jamaluddin P, J. P., & Kadirman, K. (2018). Penguapan Air Dan Penyusutan Irisan Ubi Kayu Selama Proses Pengeringan Menggunakan Mesin Cabinet Dryer. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3(2), 127. https://doi.org/10.26858/jptp.v3i2.5524.
Riansyah, A., Supriadi, A., & Nopianti, R. (2013). Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik Ikan Aasin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) dengan Menggunakan Oven. Fishtech, 2(1), 1–17. https://doi.org/10.36706/fishtech.v2i1.1103.
Setyawan, I. A. (2019). Pengaruh Suhu Pengeringan Spray Dryer Terhadap Sifat Fisik Dan Aktivitas Antioksidan Tablet Ekstrak Buah Mahkota Dewa (Phaleria Macrocarpa Boerl.). Journal of Science and Application Technology, 2(1). https://doi.org/10.35472/281428.
Soliawati, S. & Utama, Q. D. (2024). Perbandingan Parameter Mutu Crude Palm Oil Produksi PT XYZ TerhadapnKetetapan Mutu Standar Nasional Indonesia. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 2(2). https://doi.org/10.30812/jtmp.v2i2.3753.
Sudewa, I. W. B., Ismanto, A. Y., & Rompas, S. (2014). Pengaruh buah mahkota dewa (phaleria macrocarpa) terhadap penurunan tekanan darah pada Penderita hipertensi di Desa Werdhi Agung Kecamatan Dumoga Tengah Kabupaten Bolaang Mongondow. Jurnal Keperawatan, 2(2). https://doi.org/10.35790/jkp.v2i2.5274.
Syafrida, M., Darmanti, S., & Izzati, M. (2018). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Kadar Air, Kadar Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Daun dan Umbi Rumput Teki (Cyperus rotundus L.). Bioma : Berkala Ilmiah Biologi, 20(1). https://doi.org/10.14710/bioma.20.1.44-50.
Taek, Y. M. (2018). Uji Aktivitas Antioksidan Infusa Daun Binahong (Anredera cordifolia (ten.) steenis) dengan Metode DPPH (1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl). Karya Tulis Ilmiah Program Studi Farmasi Kupang.
Wojdyło, A., Figiel, A., Lech, K., Nowicka, P., & Oszmia´nski, J. (2014). Effect of Convective and Vacuum-Microwave Drying on the Bioactive Compounds, Color, and Antioxidant Capacity of Sour Cherries. Food and Bioprocess Technology, 7(3). https://doi.org/10.1007/s11947-013-1130-8.
Yunita, M. & Rahmawati, R. (2015). PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU MANISAN KERING BUAH CARICA (Carica candamarcensis). JURNAL KONVERSI, 4(2). https://doi.org/10.24853/konversi.4.2.17-28.
Zainal, Z., Laga, A., & Rahmatiah, R. (2018). Studi Pembuatan Brownies Kukus Dengan Substitusi Tepung Daun Singkong (Mannihot Utilissima). Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 1(1), 11–22. https://doi.org/10.20956/canrea.v1i1.28.
Zainuri, Paramartha, D. N. A., Fatinah, A., Nofrida, R., Rahayu, N., Anggraini, I. M. D., & Utama, Q. D. (2023). THE CHEMICAL CHARACTERISTICS OF ARABICA AND ROBUSTA GREEN COFFEE BEANS FROM GEOPARK RINJANI, INDONESIA. Biotropia, 30(3). https://doi.org/10.11598/BTB.2023.30.3.1940.
Published
2024-08-30
How to Cite
Hartisyah, N., Nazaruddin, N., & Utama, Q. (2024). Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) sebagai Minuman Fungsional. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 3(1), 57-65. https://doi.org/https://doi.org/10.30812/jtmp.v3i1.4320
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
