Vol. 4 No. 2 (2026): JTMP: Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan: In Press

Pembaca yang kami hormati,
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, atas berkat dan rahmatNya pada kesempatan ini kita dapat berjumpa melalui Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan Volume 4 Nomor 2 Tahun 2025, Edisi Januari 2026.

Kepada penulis dan penelaah naskah yang telah berkontribusi pada penerbitan jurnal edisi ini, kami menyampaikan terima kasih yang mendalam. Kami mengundang rekan sejawat peneliti dalam bidang teknologi pangan untuk mengirimkan hasil-hasil penelitian maupun kajian ilmiah untuk disajikan pada jurnal ini pada edisi-edisi berikutnya. Kritik dan saran yang membangun juga sangat kami harapkan.

Selamat membaca

DOI: https://doi.org/10.30812/jtmp.v4i2

Published: 2025-12-31

Articles

Karakteristik Fisik Gelatin dari Kulit Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Hasil Ekstraksi Menggunakan Asam Organik The Physical Characteristics of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) Fish Skin Gelatin Extracted Organic Acids

Kartika Gemma Pravitri, Ni Wayan Putu Meikapasa, Destiana Adinda Putri

100-108
- PDF (Indonesian)
Abstract View: 16, PDF (Indonesian) Download: 15
Analisis Antioksidan dan Mutu Organoleptik Snack Bar dari Kacang Gude dan Ubi Jalar Kuning Antioxidant Analysis and Organoleptic Quality of Snack Bars From Pigeon Pea and Yellow Sweet Potato

Husnul Khotimah, Lingga Gita Dwikasari, Eko Basuki, Siska Cicilia, Riezka Zuhriatika Rasyda, Satrijo Saloko, Dody Handito, Setyaning Pawestri

109-118
- PDF (Indonesian)
Abstract View: 12, PDF (Indonesian) Download: 16
Pengaruh Modifikasi Tepung Okara melalui Fermentasi: Perbandingan Metode fermentasi dan Lama Inkubasi terhadap Sifat Fisikokimia Fermentation Methods and Incubation Time: Their Effects on the Physicochemical Properties of Modified Okara Flour

Rasmiyana, Ade Galuh Rakhmadevi, Frengky Hermawan Hadi Prasetyo, Putu Tessa Fadilah, Putri satika Dewi

119-125
- PDF (Indonesian)
Abstract View: 11, PDF (Indonesian) Download: 7
Analisis Kualitas Gizi MP-ASI Instan Berbasis Gembili dengan Fortifikasi Tepung Daun Kelor, Ikan Teri dan Telur Puyuh Nutritional Quality of Gembili-Based Instant Complementary Food Fortified with Moringa Flour, Anchovy, and Quail Egg

Destiana Adinda Putri, Sri Winarti, Anna Abdilla, Aulia Islamiati Yusuf, Muhammad Rosyid Wardianto, Candra Ayu Devi Lukitasari

126-137
- PDF (Indonesian)
Abstract View: 13, PDF (Indonesian) Download: 15
Karakteristik Sensori Cascara Arabika dan Robusta Asal Nusa Tenggara Barat Menggunakan Metode Rate-All-That-Apply dan Product Characterization Sensory Characteristics of Arabica and Robusta Cascara from West Nusa Tenggara Using the Rate-All-That-Apply Method and Product Characterization

Lalu Danu Prima Arzani, Indah Nalurita, Destiana Adinda Putri

138-145
- PDF (Indonesian)
Abstract View: 14, PDF (Indonesian) Download: 6
Optimasi Mi Basah Daun Kelor dengan Penambahan Tempe dan Lele sebagai Pangan Padat Gizi Moringa Leaf Noodle Optimization Enriched with Tempe and Catfish as a Nutrition-Rich Food

Dian Rizqi Novitasari, Bara Yudhistira, Cantika Aurellia Azarine, Putri Wulan Ramadhani, Sechatabina Shahia Majida, Xaviera Angelica Gultom

146-156
- PDF (Indonesian)
Abstract View: 13, PDF (Indonesian) Download: 10
Peningkatan Stabilitas Fisik dan Penerimaan Sensoris Es Krim Fermentasi Fungsional melalui Fortifikasi Mangga Improvement of Physical Stability and Sensory Acceptance of Fermented Functional Ice Cream through Mango Fortification

Muhammad Tegar Fernanda, Nyayu Karina Katherine , Adinda Marsela, Syerina Raihatul Jannah, Rani Revina Putri, Nancy Eka Putri Manurung

157-168
- PDF (Indonesian)
Abstract View: 6, PDF (Indonesian) Download: 10
Formulasi Tepung Ubi Ungu dan Tepung Ikan Gabus sebagai Snack Pemberian Makanan Tambahan Balita Formulation of Purple Sweet Potato Flour and Snakehead Fish Flour as a Supplementary Feeding Snack for Toddlers

Sari Oktaviana, Eko Basuki, Siska Cicilia

169-181
- PDF (Indonesian)
Abstract View: 11, PDF (Indonesian) Download: 8

Username
Password
Remember me
Forgot your password?
Register

Vol. 4 No. 2 (2026): JTMP: Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan: In Press

Articles

Karakteristik Fisik Gelatin dari Kulit Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Hasil Ekstraksi Menggunakan Asam Organik The Physical Characteristics of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) Fish Skin Gelatin Extracted Organic Acids

Analisis Antioksidan dan Mutu Organoleptik Snack Bar dari Kacang Gude dan Ubi Jalar Kuning Antioxidant Analysis and Organoleptic Quality of Snack Bars From Pigeon Pea and Yellow Sweet Potato

Pengaruh Modifikasi Tepung Okara melalui Fermentasi: Perbandingan Metode fermentasi dan Lama Inkubasi terhadap Sifat Fisikokimia Fermentation Methods and Incubation Time: Their Effects on the Physicochemical Properties of Modified Okara Flour

Analisis Kualitas Gizi MP-ASI Instan Berbasis Gembili dengan Fortifikasi Tepung Daun Kelor, Ikan Teri dan Telur Puyuh Nutritional Quality of Gembili-Based Instant Complementary Food Fortified with Moringa Flour, Anchovy, and Quail Egg

Karakteristik Sensori Cascara Arabika dan Robusta Asal Nusa Tenggara Barat Menggunakan Metode Rate-All-That-Apply dan Product Characterization Sensory Characteristics of Arabica and Robusta Cascara from West Nusa Tenggara Using the Rate-All-That-Apply Method and Product Characterization

Optimasi Mi Basah Daun Kelor dengan Penambahan Tempe dan Lele sebagai Pangan Padat Gizi Moringa Leaf Noodle Optimization Enriched with Tempe and Catfish as a Nutrition-Rich Food

Peningkatan Stabilitas Fisik dan Penerimaan Sensoris Es Krim Fermentasi Fungsional melalui Fortifikasi Mangga Improvement of Physical Stability and Sensory Acceptance of Fermented Functional Ice Cream through Mango Fortification

Formulasi Tepung Ubi Ungu dan Tepung Ikan Gabus sebagai Snack Pemberian Makanan Tambahan Balita Formulation of Purple Sweet Potato Flour and Snakehead Fish Flour as a Supplementary Feeding Snack for Toddlers

Menu Utama

tools

makesubmission

maps

pengunjung

tablogin

Latest publications