Analisis Total Oxidation Value Minyak Goreng Bekas pada Beberapa Produk Olahan Pangan di Pasaran
Analysis Total Oxidation Value of Used Cooking Oil in Some Processed Food Products on The Market
Abstract
Repeated use of cooking oil at high temperatures encourages this oxidation of oil. This condition often creates a dilemma, on the one hand for traders tend to prioritize economic value over health aspects. This research aims to identify and analyze the TOTOX value in used cooking oil which is used by food sellers in the Merak neighborhood, Banten. Research methods is a laboratory experiment by taking 5 samples of used cooking oil Random from different sellers. The research results show that the lowest peroxide value was found in catfish pecel sellers (0.57 mek O2/kg) and highest among gado-gado sellers (2.84 mek O2/kg), but still below the maximum limit. P-anisidine value with the highest levels among warteg sellers (22.57) and the lowest among sellers of flour fried chicken (0.98). Mark TOTOX with the highest levels at warteg sellers (27.57 mek O2/kg) and the lowest at seller of flour fried chicken (5.30 mek O2/kg). All used cooking oils are tested in This research
still meets the requirements for peroxide figures. However, there are three sellers (Warteg, Pecel Lele, and Gado-gado) which has a TOTOX value exceeding the permitted limit. Therefore, it is important to carry out routine monitoring of The quality of used cooking oil, especially from sellers who have a high TOTOX value, is useful ensure consumer safety.
References
Aini, D. N., Arisanti, D. W., Fitri, H. M., & Safitri, L. R. (2020). Pemanfaatan Minyak Jelantah Untuk Bahan Baku Produk Lilin Ramah Lingkungan Dan Menambah Penghasilan Rumah Tangga Di Kota Batu. Warta Pengabdian, 14(4). https://doi.org/10.19184/wrtp.v14i4.18539.
Alkaff, H. & Nurlela, N. (2020). Analisa Bilangan Peroksida Terhadap Kualitas Minyak Goreng Sebelum Dan Sesudah Dipakai Berulang. Jurnal Redoks, 5(1). https://doi.org/10.31851/redoks.v5i1.4129.
Burhan, A. H. (2018). Penetapan Angka Peroksida Minyak Goreng Curah Sawit Pada Penggorengan Berulang Ikan Lele. JURNAL PENDIDIKAN SAINS (JPS), 6(2). https://doi.org/10.26714/jps.6.2.2018.48-53.
Destiana, I. D. & Mukminah, N. (2021). Teknologi lemak minyak.
Kementrian Perindustrian (2024). Peraturan Menteri Perindustrian Nomor 32 Tahun 2024 tentang Klasifikasi Komoditas Turunan Kelapa Sawit.
Khoirunnisa, Z., Wardana, A. S., & Rauf, R. (2020). Angka Asam Dan Peroksida Minyak Jelantah Dari Penggorengan Lele Secara Berulang. Jurnal Kesehatan, 12(2). https://doi.org/10.23917/jk.v12i2.9764.
Mamuaja, C. F. (2017). Lipida.
Mulyani, H. R. A. & Sujarwanta, A. (2018). Lemak dan minyak. Lembaga Penelitian UM Metro.
Octavia, W., Putri, S. K., & Wulansari, A. (2023). Analisis Kimia Minyak Goreng Bekas Pedagang Gorengan Dengan Metode Deep Frying di Lingkungan Perguruan Tinggi Swasta Kota Jambi. Jurnal Diskursus Ilmiah
Kesehatan, 1(2). https://doi.org/10.56303/jdik.v1i2.161.
Pangestuti, D. R. & Rohmawati, S. (2018). Kandungan Peroksida Minyak Goreng Pada Pedagang Gorengan Di Wilayah Kecamatan Tembalang Kota Semarang. Amerta Nutrition, 2(2). https://doi.org/10.20473/amnt.v2i2.2018.205-211.
Perwitasari, D. S. (2020). Teknologi Peningkatan Kualitas minyak goreng bekas.
Putri, S. I. D. (2015). Efek lama pemanasan terhadap perubahan bilangan peroksida minyak goreng yang berpotensi karsinogenik pada pedagang gorengan di Kelurahan Pasar Minggu Tahun 2015. PhD thesis.
Rozi, A., Suseno, S. H., & Jacoeb, A. M. (2016). Ekstraksi Dan Karakterisasi Minyak Hati Cucut Pisang. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(2).
Sugiharto, R., Koesoemawardhani, D., & Apriyani, T. (2016). Efek Penambahan Antioksidan Terhadap Sifat Sensori Dan Lama Simpan Roti Tawar Yang Difortifikasi Dengan Minyak Ikan. Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian,
21(2).
Suryandari, E. T. (2014). Pelatihan Pemurnian Minyak Jelantah Dengan Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiacal, Linn) Untuk Pedagang Makanan Di Pujasera Ngaliyan. Jurnal Pemikiran Agama untuk Pemberdayaan, 14(1).
Telaumbanua, M. C. & Utama, Q. D. (2024). Pengaruh Lama Pemanasan pada Penurunan Kualitas Mutu Minyak Goreng Sawit Komersial. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 2(2). https://doi.org/10.30812/jtmp.v2i2.3751.
Yuarini, D. A. A., Putra, G. G., Wrasiati, L. P., & Wiranatha, A. S. (2018). Karakteristik Minyak Goreng Bekas yang Di hasilkan Di Kota Denpasar. Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology), 5(1).
Yulianto, A. (2022). Kualitas Minyak Ikan Dari Hasil Samping, Dan Produk (Softgel) Minyak Ikan Komersial.
Jurnal Harpodon Borneo, 15(2). https://doi.org/10.35334/harpodon.v15i2.2125.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
