Review-Tanaman Porang (Amorphophallus muelleri Blume) dan Potensinya untuk Diversifikasi Pangan

Porang (Amorphophallus muelleri Blume) and Its Potential for Food Diversification-A Review

  • Emilda Emilda Unindra
Keywords: Flour, Food Diversification, Glucomannan, Porang Plant

Abstract

The threat of a food crisis must be addressed immediately, especially ensuring the fullfillment of staple foods such as rice. The food diversification program should be used as an anticipatory strategy. Because Indonesia has a diversity of local food from tubers and cereals as a substitute for rice. The porang plant is one of the local foods that has the potential to be developed. The aim of makingthis article is to analyze the potential and opportunities for developing porang to  encourage of food diversification programs. The method used is a literature review with a descriptive approach using secondary literature. The results shows that porang has been widely cultivated. This plant has great potential as a substitute for rice because of its high carbohydrate content. Apart from that, porang is rich in glucomannan which is very good for health. Glucomannan is a water-soluble polysaccharide fiber which is beneficial for the body such as maintaining body weight, controlling cholesterol, reducing the risk of cancer, etc. Porang is widely used by the food industry as an emulsifier and thickener. However, the provision of quality seeds in sufficient quantities and the availability of glucomannan purification technology that is easily accessible to the public are obstacles in developing porang. To overcome this, an integrated, comprehensive and harmonious policy is needed starting from the production aspect, price guarantees and providing technology for processing porang tubers. On the other hand, this policy must also be supported by the community by starting to build the habit of consuming porang in households

References

Aditriandi, A. (2022). Kondisi Porang dan Produk Olahan Porang di Indonesia. Direktorat Jenderal Industri Agro, Kemenperin.

Afifah, E., Nugrahani, M. O., & Setiono. (2014). Peluang Budidaya Iles-Iles (Amorphophallus spp.) Sebagai Tanaman Sela Di Perkebunan Karet. Warta Perkaretan, 33(1), 35–46.

Al Aziz, O. R., & Lestari, R. I. (2022). Analisis Potensi Dan Manfaat Pengolahan Tanaman Porang Dalam Menghadapi Krisis Pangan Di Indonesia. Prosiding Seminar Nasional BSKJI “Post Pandemic Economy Recovery, 1–9.

Alevalia, A., & Arvianti, E. Y. (2023). Analisis Usahatani Porang Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan Di Masa Mendatang. Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis, 7(2), 615–622. https://doi.org/https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2023.007.02.16

Anggela, A., Setyaningsih, W., Wichienchot, S., & Harmayani, E. (2020). Oligo-Glucomannan Production From Porang (Amorphophallus oncophyllus) Glucomannan By Enzymatic Hydrolysis Using β-Mannanase. Indonesian Food and Nutrition Progress, 17(1), 23–27. https://doi.org/10.22146/IFNP.57217

BKP. (2020). Road Map Diversifikasi Pangan Lokal Sumber Karbohidrat Pengganti Beras 2020-2024.

Chairiya, N., Harijati, N., & Mastuti, R. (2011). Kristal Kalsium Oksalat pada Porang yang Terpapar dan Tidak Terpapar Matahari. Jurnal NATURAL B, 1(2).

Dewi, G. P., & Ginting, A. M. (2012). Antisipasi Krisis Panganmelalui Kebijakan Diversifikasi Pangan. Jurnal Ekonomi & Kebijakan Publik, 3.

Dewi, N. R. K., & Widjanarko, S. B. (2015). Studi Proporsi Tepung Porang : Tapioka dan Penambahan NaCl terhadap Karakteristik Fisik Bakso Sapi. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(3).

Dian. (2022). Skor Indeks Ketahanan Pangan Indonesia di Peringkat ke-63 dari 113 Negara – Agrofarm. Agrofarm.
Fatoni, K., & Bahri, S. (2018). Pertumbuhan Tanaman Porang (Amorphophallus Onchophillus) Akibat Perlakuan Macam Pupuk Kandang Dan Biotamax Growth of Porang plant (Amorphophallus Onchophillus) due to kind of fertilizers and biotamax. Innofarm: Jurnal Inovasi Pertanian, 19(1). https://doi.org/https://doi.org/10.33061/innofarm.v19i1.2129

Febrianti, E. P., & Wardani, R. K. (2022). Reduksi Kadar Oksalat dalam Umbi Porang Menggunakan Variasi Konsentrasi, Suhu dan Lama Perendaman dalam Larutan NaCl dan Akuades. REKAYASA Journal of Science and Technology, 15(3), 362–367.

Hardono, G. S. (2014). Strategi Pengembangan Diversifikasi Pangan Lokal. Analisis Kebijakan Pertanian, 12(1), 1–17.

Hidayah, N., Suhartanto, M. R., & Santosa, E. (2018). Pertumbuhan dan Produksi Benih Iles-iles (Amorphophallus muelleri Blume) Asal Teknik Budi Daya yang Berbeda. Buletin Agrohorti, 6(3). https://doi.org/10.29244/agrob.v6i3.21109

Irawan, B., & Sutrisna, N. (2011). Prospek Pengembangan Sorgum Di Jawa Barat Mendukung Diversifikasi Pangan. Forum Penelitian Agro Ekonomi, 29(2), 99–113. https://doi.org/10.21082/FAE.V29N2.2011.99-113

Kemenkominfo. (2023). Food Security: An ASEAN’s Priority - ASEAN Indonesia 2023. Asean2023.Id.

Latief, R., Asfar, M., Chairany, M., & Djalal, M. (2023). Effect of Porang Flour (Amorphophallus Muelleri) as A Fat Replacer on the Acceptability and Characteristics of Cookies. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 9(6). https://doi.org/10.29303/jppipa.v9i6.3624

Mahirdini, S., & Afifah, D. N. (2016). Pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung porang (amorphophallus oncopphyllus) terhadap kadar protein, serat pangan, lemak, dan tingkat penerimaan biskuit. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 5(1). https://doi.org/10.14710/jgi.5.1.42-49

Makiyah, A., Husin, U. A., & Sadeli, R. (2016). Efek Imunostimulasi Ekstrak Etanol Umbi Iles-iles Terhadap Aktivitas Fagositosis Sel Makrofag pada Tikus Putih Strain Wistar yang Diinokulasi Staphylococcus aureus. Majalah Kedokteran Bandung, 48(2), 68–77.

Mardiah, & Rahmawati, S. I. (2019). Utilization of Amorphophallus Oncophyllus for Decreasing Blood Sugar on Hyperglycemic Rat. Journal of Pharmaceutical Sciences & Research, 11(8), 2971–2973.

Marjuni, A. (2023). TANAMAN PORANG DI DESA PAKEL - Website Desa PAKEL. Trenggalekkab.Go.Id.

Muthoharoh, D. F., & Sutrisno, A. (2017). Pembuatan Roti Tawar Bebas Gluten Berbahan Baku Tepung Garut, Tepung Beras, dan Maizena (Konsentrasi Glukomanan Dan Waktu Proofing). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 33–44.

Naufali, M. N., & Putri, D. A. (2023). Potensi Pengembangan Porang sebagai Sumber Bahan Pangan di Pulau Lombok Nusa Tenggara Barat. BIOFOODTECH : Journal of Bioenergy and Food Technology, 1(02). https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v1i02.317

Ningtyastuti, D., Damat, D., & Winarsih, S. (2022). Karakteristik Fisiko-Kimia Beras Analog Kombinasi Pati Sagu, Tepung MOCAF, Tepung Porang (Amorphophallus muelleri) dan Tepung Kedelai. Food Technology and Halal Science Journal, 5(2), 221–231.

Novita, M. D. A., & Indriyani, S. (2013). Kerapatan dan Bentuk Kristal Kalsium Oksalat Umbi Porang (AmorphophallusmuelleriBlume)pada Fase Pertengahan PertumbuhanHasil Penanaman denganPerlakuan Pupuk P dan K. Jurnal Biotropika, 1(2), 66–70.

Nugrahaeni, N., Hapsari, R. T., Trustinah, Indriani, F. C., Sutrisno, Amanah, A., Yusnawan, E., Mutmaidah, S., Baliadi, Y., & Utomo, J. S. (2021). Morphological characteristics of Madiun 1, the First Porang (Amorphophallus muelleri Blume) released cultivar in Indonesia. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science, 1–7.

Nurcahya, S. B., Mantri, Y. M., & Hatimatunnisani, H. (2022). Analisis Potensi Porang sebagai Pengganti Beras untuk Ketahanan Pangan Di Kabupaten Pangandaran. Jurnal Pendidikan, Humaniora, Linguistik Dan Sosial (Jagaddhita), 1(1), 22–35. https://doi.org/10.58268/JAGADDHITA.V1I1.18

Prastini, A. I., & Widjanarko, S. B. (2015). Pembuatan sosis ayam menggunakan gel porang (Amorphophallus mueleri Blue) sebagai bahan pengikat terhadap arakteristik sosis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(4).

Puspita, D., Christin, E. I., & Palimbong, S. (2022). Uji Hedonik Formulasi Beras Analog dari Porang (Amorphophallus muelleri) yang Berpotensi sebagai Diet Penderita Diabetes Melitus. Konser Karya Ilmiah Tingkat Nasional (Kkin) Tahun 2022.

Republik Indonesia. (1974). Instruksi Presiden Republik Indonesia Nomor 14 Tahun 1974 Tentang Perbaikan Menu Makanan Rakyat.

Risti, D., Aprilia, V., & Nisa, F. Z. (2018). Sifat fisik, kadar serat, dan daya terima naget dengan penggunaan glukomanan dari porang (Amorphophallus oncophyllus) untuk substitusi daging ayam. Jurnal Gizi Dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics), 5(1). https://doi.org/10.21927/ijnd.2017.5(1).9-16

Safira, D., & Suryaningsih, W. (2023). Karakterisasi Beras Porang Analog dengan Penambahan Pati Aren dan Maizena. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 18(1), 24–38.

Saleh, N., Rahayuningsih, S. A., Radjit, B. S., Ginting, E., Harnowo, D., & Mejaya, I. M. J. (2015). Tanaman Porang. Pengenalan, Budidaya dan Pemanfaatannya. In Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanamaan Pangan. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.

Sari, R., & Suhartati. (2015). Tumbuhan Porang: Prospek Budidaya sebagai Salah Satu Sistem Agroforestry. Jurnal Penelitian Sosial Dan Ekonomi Kehutanan, 12(2), 97–110. https://doi.org/10.20886/BULEBONI.5061
Sharma, S., & Wadhwa, N. (2022). Application of Glucomannan. J. Pharm. Res, 21(1), 1–5. https://doi.org/10.18579/jopcr/v21i1.glucomannan

Sitompul, M. R., Suryana, F. S., Mahfud, M., & Bhuana, D. S. (2018). Ekstraksi Asam Oksalat Pada Umbi Porang (Amorphophallus Oncophyllus) dengan Metode Mechanical Separation. Jurnal Teknik ITS, 7(1). https://doi.org/10.12962/j23373539.v7i1.28831

Sulistiyo, R. H., Soetopo, L., & Damanhuri. (2015). Eksplorasi dan Identifikasi Karakter Morfologi Porang (Amorphophallus muelleri B.) di Jawa Timur. Jurnal Produksi Tanaman, 3(5), 353–361.

Tahar, N., Wahyuni, D., Adawiyah, R., Khaerani, & Wahyuddin, M. (2023). Formulation and Antibacterial Activity of Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Extract Gel Against Propionibacterium acne. Ad-Dawaa’ Journal of Pharmaceutical Sciences, 6(1), 83–92.

Wahyuni, K. I., Rohmah, M. K., Ambari, Y., & Romadhon, B. K. (2020). Pemanfaatan Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Bl) Sebagai Bahan Baku Keripik. Jurnal KARINOV, 3(1). https://doi.org/10.17977/um045v3i1p1-4

Wahyuningtyas, R. D., Azrianingsih, R., & Rahardi, B. (2013). Peta dan struktur vegetasi naugan porang (Amorphophallus muelleri blume) di wilayah malang raya. Jurnal Biotropika, 1(4).

Wardani, I. B., Harijati, N., & Mastuti, R. (2019). The Study of Growth and Its Polyembryonic Properties of Porang Seeds (Amorphophallus muelleri Blume) from Various Fruit Colors in Different Planting Media. Journal of Experimental Life Science, 9(2), 122–127.

Wardhani, D. H., Rahayu, L. H., Cahyono, H., & Ulya, H. L. (2020). Purification of Glucomannan of Porang (Amorphophallus oncophyllus) Flour using Combination of Isopropyl Alcohol and Ultrasound-Assisted Extraction. Reaktor, 20(4). https://doi.org/10.14710/reaktor.20.4.203-209

Widari, N. S., & Rasmito, A. (2018). Penurunan Kadar Kalsium Oksalat pada Umbi Porang (Amorphopallus oncophillus) dengan Proses Pemanasan di Dalam Larutan NaCl. Jurnal Teknik Kimia, 13(1). https://doi.org/10.33005/tekkim.v13i1.1144
Published
2024-01-31
How to Cite
Emilda, E. (2024). Review-Tanaman Porang (Amorphophallus muelleri Blume) dan Potensinya untuk Diversifikasi Pangan. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 2(2), 161-170. https://doi.org/https://doi.org/10.30812/jtmp.v2i2.3755