Pengaruh Penambahan Sari Jahe Merah (Zingiber officinale var rubrum) Terhadap Karakteristik Gula Aren Cair (Arenga pinnata Merr.)
Characteristics of Liquid Palm Sugar with Effect of Addition of Red Ginger Extract
Keywords:
liquid palm sugar, red ginger extract, sugar palm
Abstract
Liquid palm sugar is processed palm sugar in liquid form that contained glucose, maltose and glucose polymer which have deficiencies in nutritional value and benefits for the body. The addition of red ginger extract can increase the benefits of liquid palm sugar. The objective of this study was to determine addition effect of various concentrations of red ginger extract on physical, chemical and sensory quality of liquid palm sugar. The method used in this research was an experimental method with a single factor Completely Randomized Design (CRD), namely concentration 0%; 5%; 10%; 15%; 20% and 25% of red ginger extract. The parameters observed were the acidity (pH), viscosity, total dissolved solids (TDS), moisture content, ash content, antioxidant activity, and sensory properties including color, aroma, taste, and viscosity. Observation data were analyzed by analysis of variance with a significance level of 5%.. The real difference data was further analysis using the Honestly Significant Difference (HSD) test for physical, chemical and sensory parameters. The result showed that the concentration of red ginger extract had a significantly different effect on acidity (pH), viscosity, total dissolved solids (TDS), ash content, moisture content, antioxidant activity, and sensory properties including color (hedonic), aroma (hedonic and scoring), taste (scoring) and texture (hedonic and scoring). The use of 25% red ginger extract was the best treatment to liquid palm sugar with a pH value of 5.61; viscosity 88; TDS 59,8%; Ash Content 0.89%; moisture content 15,03%; Antioxidant Activity 82,83%; and other acceptable sensory qualities.
References
Andarwulan, N., Kusnandar, F., & Herawati, D. (2011). Analalisis Pangan. In PT. Dian Rakyat . Jakarta.
Apriani, D., Gusnedi, & Darvina, Y. (2013). Studi Tentang Nilai Viskositas Madu Hutan dari Beberapa Daerah di Sumatera Barat untuk Mengetahui Kualitas Madu. Pillar of Physics, 2(1).
Arum, H. P., & Purwidiani, N. (2014). PENGARUH JUMLAH EKSTRAK JAHE DAN SUSU SKIM TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU KAMBING ETAWA. E-Jurnal Boga, 3(3), 116–124.
Assah, Y. F., & Indriaty, F. (2018). PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU GULA CAIR DARI NIRA AREN. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 10(1). https://doi.org/10.33749/jpti.v10i1.3558
Awe, F. B., Fagbemi, T. N., Ifesan, B. O. T., & Badejo, A. A. (2013). Antioxidant properties of cold and hot water extracts of cocoa, Hibiscus flower extract, and ginger beverage blends. Food Research International, 52(2). https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.01.021
BARLINA, R., KAROUW, S., & PASANG, P. (2020). PENGARUH SABUT KELAPA TERHADAP KUALITAS NIRA AREN DAN PALM WINE. Jurnal Penelitian Tanaman Industri, 12(4). https://doi.org/10.21082/jlittri.v12n4.2006.166-171
Efendy, & Hidayati, A. (2003). Studi Pengelolaan Modal dan Harga Jual Pada Pedagang Gula Aren di Pedesaan Lombok Barat. Agrimansion, 4(01), 1–9.
Hakim, G. L., Nefasa, A. N., & Abdurrahman, Z. H. (2021). Pengaruh penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) terhadap kualitas organoleptik dan pH kefir susu kambing. Tropical Animal Science, 3(1), 19–25. https://doi.org/10.36596/tas.v3i1.724
Haryani, Y., Kartika, G. F., Yuharmen, Putri, E. M., Alchalish, D. T., & Melanie, Y. (2016). Pemanfaatan Ekstrak Air Rimpang Jahe Merah ( Zingiber officinale. Chimica et Natura Acta Vol., 4.
Heru Agus Cahyanto. (2022). STANDARDISASI SIMPLISIA DAN EKSTRAK ETANOL JAHE MERAH (Zingiber officinale Rosch. var rubrum) DARI LAHAN GAMBUT KUBU RAYA, KALIMANTAN BARAT. Jurnal Borneo Akcaya, 7(2), 49–55. https://doi.org/10.51266/borneoakcaya.v7i2.204
Ibrahim, A. M., Sriherfyna, F. H., & Yunianta. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia dan FIsik pada Pembuatan Minuman Sari JAhe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dengan Kombinasi Penambahan Madu sebagai Pemanis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2).
Indarti, P. D. (2018). Pengaruh Penambahan Ekstrak Secang Terhadap Aktivitas Antoksidan dan Tingkat Kesukaan Minuman Instan Kunir Putih (Curcuma Mangga Val.). Seminar Nasional “Inovasi Pangan Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Pangan,” (April).
Karangan, J., Sugeng, B., & Sulardi, S. (2019). UJI KEASAMAN AIR DENGAN ALAT SENSOR pH DI STT MIGAS BALIKPAPAN. Jurnal Kacapuri : Jurnal Keilmuan Teknik Sipil, 2(1). https://doi.org/10.31602/jk.v2i1.2065
Kemp, S. E., Hollowood, T., & Hort, J. (2013). Sensory evaluation: A practical handbook. Sensory Evaluation: A Practical Handbook. https://doi.org/10.1002/9781118688076
Larasati, B. A., Panunggal, B., Afifah, D. N., Anjani, G., & Rustanti, N. (2018). Total lactic acid bacteria, antioxidant activity, and acceptance of synbiotic yoghurt with red ginger extract (Zingiberofficinale var. rubrum). In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 116). https://doi.org/10.1088/1755-1315/116/1/012037
Lumbantoruan, P., & Yulianti, E. (2016). Pengaruh Suhu terhadap Viskositas Minyak Pelumas (Oli). Jurnal Sainmatika, 13(2).
Mahassni, S. H., & Bukhari, O. A. (2019). Beneficial effects of an aqueous ginger extract on the immune system cells and antibodies, hematology, and thyroid hormones in male smokers and non-smokers. Journal of Nutrition and Intermediary Metabolism, 15. https://doi.org/10.1016/j.jnim.2018.10.001
Marchianti, A., Nurus Sakinah, E., & Diniyah, N. et al. (2017). HUBUNGAN ANTARA KONDUKTIVITAS, TDS (Total Dissolved Solid) DAN TSS (Total Suspended Solid) DENGAN KADAR Fe2+ DAN Fe TOTAL PADA AIR SUMUR GALI. FMIPA Universitas Jember, 3(3).
Marsigit, W. (2005). Penggunaan Bahan Tambahan pada Nira dan Mutu Gula Aren yang dihasilkan di Beberapa Sentra Produksi di Bengkulu. Jurnal Penelitian UNIB, XI(1).
Mawardi, Y., Pramono, Y. B., & Setiani, B. E. (2016). Kadar Air, Tanin, Warna Dan Aroma Off-Flavour Minuman Fungsional Daun Sirsak (Annona Muricata) Dengan Berbagai Konsentrasi Jahe (Zingiber Officinale). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3), 94–98. https://doi.org/10.17728/jatp.179
Midayanto, D. N., & Yuwono, S. S. (2014). Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia [in Press Oktober 2014]. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4).
Ningrum, R. S. K., & Toifur, M. (2014). Penentuan Viskositas Larutan Gula Menggunaan Metode Vessel Terhubung Viscosimeter Berbasis Video Based Laboratory dengan Software Tracker. Jurnal Riset Dan Kajian Pendidikan Fisika, 1(2). https://doi.org/10.12928/jrkpf.v1i2.1997
Nusa, C. P., & Rimbawan. (2017). Indeks Glikemik Gula Kelapa Cetak, Kristal, dan Cair. Institut Pertanian Bogor. Retrieved from https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/85504#:~:text=Nilai IG gula kelapa cetak,rendah (52 dan 54).
Panitis, R. (2019). PENGARUH KONSENTRASI JAHE (Zingiber officinale) ATAU KAYU MANIS (Cinnamomum verum) TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN SARI UMBI BIT (Beta vulgaris L.). Thesis, Program Studi Agroekteknologi FPB-UKSW. Retrieved from https://repository.uksw.edu/handle/123456789/20002
Pramitasari, D. (2010). Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale rosc.) Dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray Drying : Komposisi Kimia, Sifat Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan. Biofarmasi, 9(1).
Rika, K. S. (2019). Korelasi Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Gula Cair dari Pati Ubi Jalar yang Difermentasi dengan Bakteri Bacillus Subtilistle. Universitas Negeri Pasudan.
Saati, E. A., Haprinata, E. E., Winarsih, S., Wachid, M., & Wahyudi, V. A. (2021). Physicochemical and Sensory Characteristics of Rose-Spices as Functional Beverage. Food Science and Technology Journal, 4(1), 16–26. Retrieved from https://doi.org/10.25139/fst.v4i1.3798
Salam, R. (2017). Uji Kerapatan, Viskositas dan Tegangan Permukaan pada Tinta Print dengan Bahan dengan Bahan Dasar Arang Sabut Kelapa. Jurnal Sains, 1(1).
Santoso, H. B. (2008). Ragam dan Khasiat Tanaman Obat. Agroteknologi.
Sariati, S., Muhammad, S., & tamrin. (2019). Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik Organoleptik Minuman Fungsional Berbahan Dasar Kulit Buah Manggis Dan Jahe Merah. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 4(5), 2438–2449. Retrieved from https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/9400/6632
Sekarini, G. A. (2011). Kajian Penambahan Gula dan Suhu Penyajian Terhadap Kadar Total Fenol, Kadar Tannin (Katekin) dan Aktivitas Antioksidan pada Minuman Teh Hijau (Camelia sinesis L.). Skripsi. Universitas Sebelas Maret. Retrieved from https://digilib.uns.ac.id/dokumen/detail/24597/Kajian-penambahan-gula-dan-suhu-penyajian-terhadap-kadar-total-fenol-kadar-tannin-katekin-dan-aktivitas-antioksidan-pada-minuman-teh-hijau-camellia-sinensis-l
Setiawan, B. (2015). Peluang Usaha Budidaya Jahe. Penerbit Pustaka Baru Press Yogakarta, Indonesia.
Setyanigrum, H. D., & Saparinto, C. (2014). Jahe. Jakarta: Penebar Swadaya.
Sihombing, A. T., Prabharani, D., Lukman, K., & Sudjud, R. W. (2022). The effectiveness of ginger extract addition in calorified drinks during perioperative period to nausea severity, vomitus, post-operative anxiety, and metabolic disorder: A randomized control trial. Ann Med Surg (Lond), 84(104865). https://doi.org/10.1016/j.amsu.2022.104865
Srikandi, S., Humaeroh, M., & Sutamihardja, R. (2020). Kandungan Gingerol Dan Shogaol Dari Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Roscoe) Dengan Metode Maserasi Bertingkat. Al-Kimiya, 7(2), 75–81. https://doi.org/10.15575/ak.v7i2.6545
Susanto, D. (2012). Potensi Bekatul Sebagai Sumber Antioksidan Dalam Produk Selai Kacang. Universitas Diponegoro.
Syarif, R. S., Nuryadi, A. M., Sulistyorini, J., & Sukron, A. (2021). Pengaruh Penambahan Glukosa Dan Derajat Brix Untuk Menghambat Proses Kristalisasi Pada Produk Gula Cair Nira Aren Additional Glucose and the Effect of Brix Degree To Inhibite the Crystalization Process in Liquid Sugar Products. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 13(1), 27–36.
Tiencheu, B., Nji, D. N., Achidi, A. U., Egbe, A. C., Tenyang, N., Tiepma Ngongang, E. F., … Fossi, B. T. (2021). Nutritional, sensory, physico-chemical, phytochemical, microbiological and shelf-life studies of natural fruit juice formulated from orange (Citrus sinensis), lemon (Citrus limon), Honey and Ginger (Zingiber officinale). Heliyon, 7(6). https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e07177
Togatorop, D. M., Nainggolan, R. J., & Lubis, L. M. (2015). Pengaruh Perbandingan Sari Batang Sereh Dengan Sari Jahe Dan Konsentrasi Serbuk Gula Aren Terhadap Mutu Serbuk Minuman Penyegar Sereh. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 3(2), 157–163.
Ulalopi, Z., Luthfiyah, S., & Ariswati, H. G. (2019). Rancang Bangun Alat pH Meter Dilengkapi Dengan Kalibrasi Otomatis. Prosiding Seminar Nasional Kesehatan Poltekkes Kemenkes Surabaya, 1(1).
Widiyanti, R. F. (2009). Analisis Kandungan Jahe. Universitas Indonesia.
Winarno. (2002). Kimia pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Jurnal Chemica, 13(2).
Wiryadi, R. (2007). Pengaruh Waktu Fermentasi dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Coklat (Theobrama cocoa L). Universitas Syah Kuala Aceh.
Yuni, A., Efendi, R., Rossi, E., Studi Teknologi Hasil Pertanian, P., & Teknologi Pertanian, J. (2017). Penambahan Ekstrak Jahe Merah dalam Pembuatan Minuman Bubuk Instan Buah Belimbing. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 4(1).
Apriani, D., Gusnedi, & Darvina, Y. (2013). Studi Tentang Nilai Viskositas Madu Hutan dari Beberapa Daerah di Sumatera Barat untuk Mengetahui Kualitas Madu. Pillar of Physics, 2(1).
Arum, H. P., & Purwidiani, N. (2014). PENGARUH JUMLAH EKSTRAK JAHE DAN SUSU SKIM TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU KAMBING ETAWA. E-Jurnal Boga, 3(3), 116–124.
Assah, Y. F., & Indriaty, F. (2018). PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU GULA CAIR DARI NIRA AREN. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 10(1). https://doi.org/10.33749/jpti.v10i1.3558
Awe, F. B., Fagbemi, T. N., Ifesan, B. O. T., & Badejo, A. A. (2013). Antioxidant properties of cold and hot water extracts of cocoa, Hibiscus flower extract, and ginger beverage blends. Food Research International, 52(2). https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.01.021
BARLINA, R., KAROUW, S., & PASANG, P. (2020). PENGARUH SABUT KELAPA TERHADAP KUALITAS NIRA AREN DAN PALM WINE. Jurnal Penelitian Tanaman Industri, 12(4). https://doi.org/10.21082/jlittri.v12n4.2006.166-171
Efendy, & Hidayati, A. (2003). Studi Pengelolaan Modal dan Harga Jual Pada Pedagang Gula Aren di Pedesaan Lombok Barat. Agrimansion, 4(01), 1–9.
Hakim, G. L., Nefasa, A. N., & Abdurrahman, Z. H. (2021). Pengaruh penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) terhadap kualitas organoleptik dan pH kefir susu kambing. Tropical Animal Science, 3(1), 19–25. https://doi.org/10.36596/tas.v3i1.724
Haryani, Y., Kartika, G. F., Yuharmen, Putri, E. M., Alchalish, D. T., & Melanie, Y. (2016). Pemanfaatan Ekstrak Air Rimpang Jahe Merah ( Zingiber officinale. Chimica et Natura Acta Vol., 4.
Heru Agus Cahyanto. (2022). STANDARDISASI SIMPLISIA DAN EKSTRAK ETANOL JAHE MERAH (Zingiber officinale Rosch. var rubrum) DARI LAHAN GAMBUT KUBU RAYA, KALIMANTAN BARAT. Jurnal Borneo Akcaya, 7(2), 49–55. https://doi.org/10.51266/borneoakcaya.v7i2.204
Ibrahim, A. M., Sriherfyna, F. H., & Yunianta. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia dan FIsik pada Pembuatan Minuman Sari JAhe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dengan Kombinasi Penambahan Madu sebagai Pemanis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2).
Indarti, P. D. (2018). Pengaruh Penambahan Ekstrak Secang Terhadap Aktivitas Antoksidan dan Tingkat Kesukaan Minuman Instan Kunir Putih (Curcuma Mangga Val.). Seminar Nasional “Inovasi Pangan Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Pangan,” (April).
Karangan, J., Sugeng, B., & Sulardi, S. (2019). UJI KEASAMAN AIR DENGAN ALAT SENSOR pH DI STT MIGAS BALIKPAPAN. Jurnal Kacapuri : Jurnal Keilmuan Teknik Sipil, 2(1). https://doi.org/10.31602/jk.v2i1.2065
Kemp, S. E., Hollowood, T., & Hort, J. (2013). Sensory evaluation: A practical handbook. Sensory Evaluation: A Practical Handbook. https://doi.org/10.1002/9781118688076
Larasati, B. A., Panunggal, B., Afifah, D. N., Anjani, G., & Rustanti, N. (2018). Total lactic acid bacteria, antioxidant activity, and acceptance of synbiotic yoghurt with red ginger extract (Zingiberofficinale var. rubrum). In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 116). https://doi.org/10.1088/1755-1315/116/1/012037
Lumbantoruan, P., & Yulianti, E. (2016). Pengaruh Suhu terhadap Viskositas Minyak Pelumas (Oli). Jurnal Sainmatika, 13(2).
Mahassni, S. H., & Bukhari, O. A. (2019). Beneficial effects of an aqueous ginger extract on the immune system cells and antibodies, hematology, and thyroid hormones in male smokers and non-smokers. Journal of Nutrition and Intermediary Metabolism, 15. https://doi.org/10.1016/j.jnim.2018.10.001
Marchianti, A., Nurus Sakinah, E., & Diniyah, N. et al. (2017). HUBUNGAN ANTARA KONDUKTIVITAS, TDS (Total Dissolved Solid) DAN TSS (Total Suspended Solid) DENGAN KADAR Fe2+ DAN Fe TOTAL PADA AIR SUMUR GALI. FMIPA Universitas Jember, 3(3).
Marsigit, W. (2005). Penggunaan Bahan Tambahan pada Nira dan Mutu Gula Aren yang dihasilkan di Beberapa Sentra Produksi di Bengkulu. Jurnal Penelitian UNIB, XI(1).
Mawardi, Y., Pramono, Y. B., & Setiani, B. E. (2016). Kadar Air, Tanin, Warna Dan Aroma Off-Flavour Minuman Fungsional Daun Sirsak (Annona Muricata) Dengan Berbagai Konsentrasi Jahe (Zingiber Officinale). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3), 94–98. https://doi.org/10.17728/jatp.179
Midayanto, D. N., & Yuwono, S. S. (2014). Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia [in Press Oktober 2014]. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4).
Ningrum, R. S. K., & Toifur, M. (2014). Penentuan Viskositas Larutan Gula Menggunaan Metode Vessel Terhubung Viscosimeter Berbasis Video Based Laboratory dengan Software Tracker. Jurnal Riset Dan Kajian Pendidikan Fisika, 1(2). https://doi.org/10.12928/jrkpf.v1i2.1997
Nusa, C. P., & Rimbawan. (2017). Indeks Glikemik Gula Kelapa Cetak, Kristal, dan Cair. Institut Pertanian Bogor. Retrieved from https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/85504#:~:text=Nilai IG gula kelapa cetak,rendah (52 dan 54).
Panitis, R. (2019). PENGARUH KONSENTRASI JAHE (Zingiber officinale) ATAU KAYU MANIS (Cinnamomum verum) TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN SARI UMBI BIT (Beta vulgaris L.). Thesis, Program Studi Agroekteknologi FPB-UKSW. Retrieved from https://repository.uksw.edu/handle/123456789/20002
Pramitasari, D. (2010). Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale rosc.) Dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray Drying : Komposisi Kimia, Sifat Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan. Biofarmasi, 9(1).
Rika, K. S. (2019). Korelasi Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Gula Cair dari Pati Ubi Jalar yang Difermentasi dengan Bakteri Bacillus Subtilistle. Universitas Negeri Pasudan.
Saati, E. A., Haprinata, E. E., Winarsih, S., Wachid, M., & Wahyudi, V. A. (2021). Physicochemical and Sensory Characteristics of Rose-Spices as Functional Beverage. Food Science and Technology Journal, 4(1), 16–26. Retrieved from https://doi.org/10.25139/fst.v4i1.3798
Salam, R. (2017). Uji Kerapatan, Viskositas dan Tegangan Permukaan pada Tinta Print dengan Bahan dengan Bahan Dasar Arang Sabut Kelapa. Jurnal Sains, 1(1).
Santoso, H. B. (2008). Ragam dan Khasiat Tanaman Obat. Agroteknologi.
Sariati, S., Muhammad, S., & tamrin. (2019). Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik Organoleptik Minuman Fungsional Berbahan Dasar Kulit Buah Manggis Dan Jahe Merah. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 4(5), 2438–2449. Retrieved from https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/9400/6632
Sekarini, G. A. (2011). Kajian Penambahan Gula dan Suhu Penyajian Terhadap Kadar Total Fenol, Kadar Tannin (Katekin) dan Aktivitas Antioksidan pada Minuman Teh Hijau (Camelia sinesis L.). Skripsi. Universitas Sebelas Maret. Retrieved from https://digilib.uns.ac.id/dokumen/detail/24597/Kajian-penambahan-gula-dan-suhu-penyajian-terhadap-kadar-total-fenol-kadar-tannin-katekin-dan-aktivitas-antioksidan-pada-minuman-teh-hijau-camellia-sinensis-l
Setiawan, B. (2015). Peluang Usaha Budidaya Jahe. Penerbit Pustaka Baru Press Yogakarta, Indonesia.
Setyanigrum, H. D., & Saparinto, C. (2014). Jahe. Jakarta: Penebar Swadaya.
Sihombing, A. T., Prabharani, D., Lukman, K., & Sudjud, R. W. (2022). The effectiveness of ginger extract addition in calorified drinks during perioperative period to nausea severity, vomitus, post-operative anxiety, and metabolic disorder: A randomized control trial. Ann Med Surg (Lond), 84(104865). https://doi.org/10.1016/j.amsu.2022.104865
Srikandi, S., Humaeroh, M., & Sutamihardja, R. (2020). Kandungan Gingerol Dan Shogaol Dari Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Roscoe) Dengan Metode Maserasi Bertingkat. Al-Kimiya, 7(2), 75–81. https://doi.org/10.15575/ak.v7i2.6545
Susanto, D. (2012). Potensi Bekatul Sebagai Sumber Antioksidan Dalam Produk Selai Kacang. Universitas Diponegoro.
Syarif, R. S., Nuryadi, A. M., Sulistyorini, J., & Sukron, A. (2021). Pengaruh Penambahan Glukosa Dan Derajat Brix Untuk Menghambat Proses Kristalisasi Pada Produk Gula Cair Nira Aren Additional Glucose and the Effect of Brix Degree To Inhibite the Crystalization Process in Liquid Sugar Products. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 13(1), 27–36.
Tiencheu, B., Nji, D. N., Achidi, A. U., Egbe, A. C., Tenyang, N., Tiepma Ngongang, E. F., … Fossi, B. T. (2021). Nutritional, sensory, physico-chemical, phytochemical, microbiological and shelf-life studies of natural fruit juice formulated from orange (Citrus sinensis), lemon (Citrus limon), Honey and Ginger (Zingiber officinale). Heliyon, 7(6). https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e07177
Togatorop, D. M., Nainggolan, R. J., & Lubis, L. M. (2015). Pengaruh Perbandingan Sari Batang Sereh Dengan Sari Jahe Dan Konsentrasi Serbuk Gula Aren Terhadap Mutu Serbuk Minuman Penyegar Sereh. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 3(2), 157–163.
Ulalopi, Z., Luthfiyah, S., & Ariswati, H. G. (2019). Rancang Bangun Alat pH Meter Dilengkapi Dengan Kalibrasi Otomatis. Prosiding Seminar Nasional Kesehatan Poltekkes Kemenkes Surabaya, 1(1).
Widiyanti, R. F. (2009). Analisis Kandungan Jahe. Universitas Indonesia.
Winarno. (2002). Kimia pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Jurnal Chemica, 13(2).
Wiryadi, R. (2007). Pengaruh Waktu Fermentasi dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Coklat (Theobrama cocoa L). Universitas Syah Kuala Aceh.
Yuni, A., Efendi, R., Rossi, E., Studi Teknologi Hasil Pertanian, P., & Teknologi Pertanian, J. (2017). Penambahan Ekstrak Jahe Merah dalam Pembuatan Minuman Bubuk Instan Buah Belimbing. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 4(1).
Published
2023-01-28
How to Cite
Virdayanti, R., Basuki, E., & Paramartha, D. N. A. (2023). Pengaruh Penambahan Sari Jahe Merah (Zingiber officinale var rubrum) Terhadap Karakteristik Gula Aren Cair (Arenga pinnata Merr.). Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 1(2), 40-49. https://doi.org/https://doi.org/10.30812/jtmp.v1i2.2553
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
