Identifikasi secara Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Siklamat serta Sakarin pada Minuman “Bubble Tea (Boba)” Komersil
Qualitative and quantitative identification of Cyclamate and Saccharin content in Commercial "Bubble Tea (Boba)" Drinks
Keywords:
Bubble tea drink, Cyclamate, Qualitative, Quantitative, Saccharin
Abstract
Boba drink (bubble tea) is one of the most popular drinks among young people today. This drink has a good taste, but can cause health problems if consumed excessively. The use of synthetic sweeteners in beverage additives is also often used by the food and beverage industry, including cyclamate and saccharin. Thus, it is necessary to identify the sweetener content used in boba drinks. This study aims to identify and measure the levels of artificial sweeteners (Saccharin and Cyclamate) in boba drinks in Bandar Lampung. The research method used is descriptive method using purposive sampling technique. The samples tested were drinks and boba sold at shopping places and cafes in the city of Bandar Lampung. The results showed that there was cyclamate content in the boba drink samples tested based on qualitative tests characterized by the formation of white precipitate, there were five positive samples of cyclamate that exceeded the SNI 01-6993-2004 limit with levels varying from 1510.35 to 2520.89. The highest cyclamate level is owned by the Boba D beverage sample. The saccharin qualitative test showed negative results, indicated by no green color change. This study makes an important contribution in raising consumer awareness of additives in beverages.
References
Amalia, A. N., & Pangastuti, A. (2022). Analisis Kadar Sakarin Dan Siklamat Pada Minuman Kemasan Tidak Bermerek Yang Dijual Di Kecamatan Pekuncen. Jurnal Kesehatan Amanah, 6(2). https://doi.org/10.57214/jka.v6i2.254
Badan Standarisasi Nasional Indonesia. (2004). Bahan tambahan pangan pemanis buatan-Persyaratan penggunaan dalam. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta, Indonesia.
Chinomona, R., Okoumba, L., & Pooe, D. (2013). The impact of product quality on perceived value, trust and students’ intention to purchase electronic gadgets. Mediterranean Journal of Social Sciences, 4(14). https://doi.org/10.5901/mjss.2013.v4n14p463
Destyawati, A. (2015). Penentuan Kadar Sakarin pada Minuman Teh Kemasan. Proceedings of the National Academy of Sciences, 3(1).
Fatimah, S., Arisandi, D., & Yunanto, D. (2015). Penetapan Kadar Sakarin Minuman Ringan Gelas Plastik Yang Dijual Di Pasar Beringharjo, Yogyakarta. SNaTKII II, 46–56.
Hadiana, A. B. (2018). Identification of Cyclamate in School Snacks and Health Complaints. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(2). https://doi.org/10.20473/jkl.v10i2.2018.191-200
Handoyo, K. (2019). Amankah Makanan Anda? In Amankah Makanan Anda?
Herman, N. O., Yusasrini, N. L. A., & Putra, I. N. K. (2021). Identifikasi Sakarin, Siklamat, dan Natrium Benzoat Serta Karakteristik Susu Kedelai yang Dijual di Pasar Tradisional Wilayah Jimbaran, Bali Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 10(1). https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i01.p13
Izhar, M. D., Kalsum, U., & Wardiah, R. (2022). Edukasi Dampak Negatif Konsumsi Minuman BOBA Terhadap Kesehatan Di SMPN 16 Kota Jambi. Jurnal Salam Sehat Masyarakat (JSSM), 4(1). https://doi.org/10.22437/jssm.v4i1.23006
Kabuhung, A. (2015). Analisis kadar siklamat pada minuman es sirup yang dijual pedagang kuliner di Pantai Malalayang Kota Manado. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 5(1).
Khasanah, K., & Sya’bana, N. S. (2023). Analisis Kandungan Siklamat Pada Minuman Boba Yang Dijual Di Warungasem Kabupaten Batang. Jurnal Kesehatan Mahardika, 10(2), 24–30. https://doi.org/10.54867/jkm.v10i2.160
Lenaini, I. (2021). Teknik Pengambilan Sampel Purposive Dan Snowball Sampling. HISTORIS: Jurnal Kajian, Penelitian & Pengembangan Pendidikan Sejarah, 6(1).
Marliza, H., Mayefis, D., & Islamiati, R. (2020). Analisis Kualitatif Sakarin dan Silamat pada Es Doger di Kota Batam. Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia, 6(2). https://doi.org/10.20473/jfiki.v6i22019.81-84
Nurdiani, C. U., & Ismail, M. D. (2019). Penetapan Kadar Asam Benzoat pada Margarin Bermerk Kemasan dan Bermerk Curah di Wilayah Pasar Cisalak Depok. Anakes : Jurnal Ilmiah Analis Kesehatan, 5(2), 183–188. https://doi.org/10.37012/anakes.v5i2.346
Nurjannah, S. (2012). Analisis Penggunaan Zat Pemanis Dan Zat Pewarna Sintetis Berbagai Merek Produk Saus Lombok Lokal Di Pasar Tradisional Terong Makassar. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9).
Pratomo, G. S. (2021). Identifikasi Sakarin pada Es Kelapa Muda yang Dijual di Pasar Rajawali Kota Palangka Raya. Jurnal Surya Medika, 6(2). https://doi.org/10.33084/jsm.v6i2.2131
Qamariah, N., & Rahmadhani, E. A. (2017). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Pemanis Buatan Siklamat pada Sirup Merah dalam Es Campur yang Dijual di Kelurahan Kalampangan Kota Palangka Raya. Jurnal Surya Medika, 2(2). https://doi.org/10.33084/jsm.v2i2.357
Sugiarty, A. M., Fithriyani, D., & Wahyuningtyas, A. (2022). Analisis Kandungan Siklamat dan Sakarin pada Minuman Es Kopi Susu Gula Aren di 5 Coffee Shop, Kota Bandar Lampung. Communication in Food Science and Technology, 1(1). https://doi.org/10.35472/cfst.v1i1.925
Syah, D., Utama, S., Mahrus, Z., Fauzan, F., Siahaan, R., Oktavia, O., … Kartawijaya, W. (2005). Manfaat dan bahaya bahan tambahan pangan. Bogor: Himpunan Alumni Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Tinambunan, E. C., Syahra, A. F., & Hasibuan, N. (2020). Analisis Faktor Yang Mempengaruhi Minat Milenial Terhadap Boba vs Kopi di Kota Medan. Journal of Business and Economics Research (JBE), 1(2). https://doi.org/10.47065/jbe.v1i2.191
Veronica, M. T., & Ilmi, I. M. B. (2020). Minuman Kekinian Di Kalangan Mahasiswa Depok Dan Jakarta. Indonesian Jurnal of Health Development, 2(2).
Wahyuningsih, R. (2019). Identifikasi Adanya Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Es Teh Yang Dijual Disekitar Stikes BCM Pangkalan Bun Wilayah Kotawaringin Barat. Jurnal Borneo Cendekia, 3(1). https://doi.org/10.54411/jbc.v3i1.183
Widjajaseputra, A. I. (2015). Penggunaan Sakarin Sebagai Bahan Pemanis Sintetik. Agritech, 8(2), 31–37.
Wimpy, W., Harningsih, T., & Wardani, T. S. (2020). Analisis Zat Pemanis Sakarin dan Siklamat pada Minuman Bubble Drink yang Dijual di Kota Surakarta. Jurnal Farmasi (Journal of Pharmacy), 9(1). https://doi.org/10.37013/jf.v9i1.98
Winoto, T. H. (2020). Pengaruh Kualitas Produk dan Harga Terhadap Keputusan Pembelian Minuman Bobba yang Dimediasi Dengan Strategi Promosi. Global Health, 167(1).
Badan Standarisasi Nasional Indonesia. (2004). Bahan tambahan pangan pemanis buatan-Persyaratan penggunaan dalam. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta, Indonesia.
Chinomona, R., Okoumba, L., & Pooe, D. (2013). The impact of product quality on perceived value, trust and students’ intention to purchase electronic gadgets. Mediterranean Journal of Social Sciences, 4(14). https://doi.org/10.5901/mjss.2013.v4n14p463
Destyawati, A. (2015). Penentuan Kadar Sakarin pada Minuman Teh Kemasan. Proceedings of the National Academy of Sciences, 3(1).
Fatimah, S., Arisandi, D., & Yunanto, D. (2015). Penetapan Kadar Sakarin Minuman Ringan Gelas Plastik Yang Dijual Di Pasar Beringharjo, Yogyakarta. SNaTKII II, 46–56.
Hadiana, A. B. (2018). Identification of Cyclamate in School Snacks and Health Complaints. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(2). https://doi.org/10.20473/jkl.v10i2.2018.191-200
Handoyo, K. (2019). Amankah Makanan Anda? In Amankah Makanan Anda?
Herman, N. O., Yusasrini, N. L. A., & Putra, I. N. K. (2021). Identifikasi Sakarin, Siklamat, dan Natrium Benzoat Serta Karakteristik Susu Kedelai yang Dijual di Pasar Tradisional Wilayah Jimbaran, Bali Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 10(1). https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i01.p13
Izhar, M. D., Kalsum, U., & Wardiah, R. (2022). Edukasi Dampak Negatif Konsumsi Minuman BOBA Terhadap Kesehatan Di SMPN 16 Kota Jambi. Jurnal Salam Sehat Masyarakat (JSSM), 4(1). https://doi.org/10.22437/jssm.v4i1.23006
Kabuhung, A. (2015). Analisis kadar siklamat pada minuman es sirup yang dijual pedagang kuliner di Pantai Malalayang Kota Manado. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 5(1).
Khasanah, K., & Sya’bana, N. S. (2023). Analisis Kandungan Siklamat Pada Minuman Boba Yang Dijual Di Warungasem Kabupaten Batang. Jurnal Kesehatan Mahardika, 10(2), 24–30. https://doi.org/10.54867/jkm.v10i2.160
Lenaini, I. (2021). Teknik Pengambilan Sampel Purposive Dan Snowball Sampling. HISTORIS: Jurnal Kajian, Penelitian & Pengembangan Pendidikan Sejarah, 6(1).
Marliza, H., Mayefis, D., & Islamiati, R. (2020). Analisis Kualitatif Sakarin dan Silamat pada Es Doger di Kota Batam. Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia, 6(2). https://doi.org/10.20473/jfiki.v6i22019.81-84
Nurdiani, C. U., & Ismail, M. D. (2019). Penetapan Kadar Asam Benzoat pada Margarin Bermerk Kemasan dan Bermerk Curah di Wilayah Pasar Cisalak Depok. Anakes : Jurnal Ilmiah Analis Kesehatan, 5(2), 183–188. https://doi.org/10.37012/anakes.v5i2.346
Nurjannah, S. (2012). Analisis Penggunaan Zat Pemanis Dan Zat Pewarna Sintetis Berbagai Merek Produk Saus Lombok Lokal Di Pasar Tradisional Terong Makassar. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9).
Pratomo, G. S. (2021). Identifikasi Sakarin pada Es Kelapa Muda yang Dijual di Pasar Rajawali Kota Palangka Raya. Jurnal Surya Medika, 6(2). https://doi.org/10.33084/jsm.v6i2.2131
Qamariah, N., & Rahmadhani, E. A. (2017). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Pemanis Buatan Siklamat pada Sirup Merah dalam Es Campur yang Dijual di Kelurahan Kalampangan Kota Palangka Raya. Jurnal Surya Medika, 2(2). https://doi.org/10.33084/jsm.v2i2.357
Sugiarty, A. M., Fithriyani, D., & Wahyuningtyas, A. (2022). Analisis Kandungan Siklamat dan Sakarin pada Minuman Es Kopi Susu Gula Aren di 5 Coffee Shop, Kota Bandar Lampung. Communication in Food Science and Technology, 1(1). https://doi.org/10.35472/cfst.v1i1.925
Syah, D., Utama, S., Mahrus, Z., Fauzan, F., Siahaan, R., Oktavia, O., … Kartawijaya, W. (2005). Manfaat dan bahaya bahan tambahan pangan. Bogor: Himpunan Alumni Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Tinambunan, E. C., Syahra, A. F., & Hasibuan, N. (2020). Analisis Faktor Yang Mempengaruhi Minat Milenial Terhadap Boba vs Kopi di Kota Medan. Journal of Business and Economics Research (JBE), 1(2). https://doi.org/10.47065/jbe.v1i2.191
Veronica, M. T., & Ilmi, I. M. B. (2020). Minuman Kekinian Di Kalangan Mahasiswa Depok Dan Jakarta. Indonesian Jurnal of Health Development, 2(2).
Wahyuningsih, R. (2019). Identifikasi Adanya Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Es Teh Yang Dijual Disekitar Stikes BCM Pangkalan Bun Wilayah Kotawaringin Barat. Jurnal Borneo Cendekia, 3(1). https://doi.org/10.54411/jbc.v3i1.183
Widjajaseputra, A. I. (2015). Penggunaan Sakarin Sebagai Bahan Pemanis Sintetik. Agritech, 8(2), 31–37.
Wimpy, W., Harningsih, T., & Wardani, T. S. (2020). Analisis Zat Pemanis Sakarin dan Siklamat pada Minuman Bubble Drink yang Dijual di Kota Surakarta. Jurnal Farmasi (Journal of Pharmacy), 9(1). https://doi.org/10.37013/jf.v9i1.98
Winoto, T. H. (2020). Pengaruh Kualitas Produk dan Harga Terhadap Keputusan Pembelian Minuman Bobba yang Dimediasi Dengan Strategi Promosi. Global Health, 167(1).
Published
2024-01-31
How to Cite
Nisa, U., Wahyuningtyas, A., Fithriyani, D., & Talitha, Z. (2024). Identifikasi secara Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Siklamat serta Sakarin pada Minuman “Bubble Tea (Boba)” Komersil. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 2(2), 139-147. https://doi.org/https://doi.org/10.30812/jtmp.v2i2.3599
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
_(345_×_115_px)1.png)
