Karakteristik Kimia Snack Bar Anggur Laut dan Edamame dengan Variasi Tepung Tempe dan Mocaf
Chemical Characteristics of Snack bar from Sea Grapes and Edamame with Variations of Tempeh and Mocaf Flou
DOI:
https://doi.org/10.30812/jtmp.v4i1.5171Keywords:
Edamame, Mocaf, Sea Grapes, Snack bar, Tempeh FlourAbstract
Snack bars are nutritious light snacks with the potential to function as supplemental food in preventing stunting, a persistent chronic nutritional issue in Indonesia. This study utilizes local ingredients, namely sea grapes (Caulerpa sp.), which are rich in minerals, and edamame (Glycine max), which is high in plant-based protein, as toppings. Additionally, tempeh flour and mocaf are used as binding agents and additional nutritional sources, with mocaf selected for its gluten-free properties. This research aims to analyze the effect of varying mocaf and tempeh flour proportions on the chemical characteristics (moisture content, ash, fat, protein, carbohydrates, and
total energy) of sea grape and edamame snack bars. A Completely Randomized Design (CRD) with a single treatment factor the ratio variations of mocaf and tempeh flour (100:0, 60:40, 50:50, 40:60, 0:100) was employed, with two replications and duplicate analysis. The data were analyzed using ANOVA at a significance level of α < 5%, and if significant differences were found, they were further examined using Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). The results indicated that the variation in tempeh flour and mocaf additions significantly affected the chemical properties of the snack bars, including moisture, ash, fat, protein, carbohydrates, and total energy.
”The conclusion of this study is that the combination of these local ingredients can be used to produce nutritious snack bars with potential as a healthy food alternative for stunting prevention. This research is expected to contribute to the development of innovative snack foods aimed at preventing stunting.
References
Adi, B., Mawarno, S., & Putri, S. (2022). Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Snack Bar Tinggi Protein Bebas Gluten dengan Variasi Tepung Beras , Tepung Kedelai dan Tepung Tempe. Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health, 3(1), 47–54. https://doi.org/10.20961/agrihealth.v3i1.60632.
Aisya, G. R., Sulandari, L., Romadhoni, I. F., & Widagdo, A. K. (2024). Inovasi Mi Basah Menggunakan Tepung Mocaf Dengan Penambahan Puree Labu Kuning. Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan, 2(4), 356–366. https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4091.
Almatsier, S. (2006). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Andriani, D. & Saputri, Y. (2019). Evaluasi Sensori Dan Kimia Snack Bar Berbahan Baku Tempe Dan Kurma Sebagai Makanan Pemulihan Pada Endurance Sport. Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), 1–11. https://doi.org/10.26418/jft.v2i1.37999.
AOAC (2005). Official Methods of Analysis of The Association of Official Agriculture Chemist. Washington DC.
AOAC (2012). Official Methods of Analysis of the Association. Association of Official Analytical Chemists.
Artina, Z. J., Rahmayuni, & Ayu, D. F. (2023). Crackers Modified Cassava Flour ( MOCAF ) dan Tepung Kacang Tunggak : Karakteristik Kimia dan Sensori. Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 57–64. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2023.12.1.57.
Aswat, D. & Pakpahan, N. (2023). Analisis Proksimat dan Daya Terima Krakers dengan Penambahan Anggur Laut ( Caulerpa sp ). Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan, 04(April), 7–11. https://doi.org/10.30812/nutriology.v4i1.2882.
Cornellia, B., Devy, Z., & Priyono, S. (2023). Formulasi Food Bar Berbasis Tepung Tempe Kedelai Lokal Dan Tepung Pisang Kepok. Jurnal Agritechno, 16(2), 98–107. https://doi.org/10.70124/at.v16i2.1139.
Crisan, R., Rafiony, A., Purba, J., & Mulyanita (2022). Daya Terima Dan Kandungan Gizi Snack Bar Tepung Tempe Dan Tepung Pisang Ambon. Pontianak Nutrition Journal, 5(1), 191–200. https://doi.org/10.30602/pnj.v5i1.965.
Fadlilah, A. N., Ratnaningsih, N., & Lastariwati, B. (2024). Nilai Gizi, Kadar Kalsium, Dan Hedonik Nuget Ikan Pari (Dasyatis Sp.) dengan Penambahan Rumput Laut Latoh (Caulerpa Sp.). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(6), 446–458. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i6.50064.
Faridi, A., Noviyati Rahardjo Putri, Hutomo, C. S., Rahmaniah, Angkat, A. H., Rasmaniar, & Nasution, E. (2022). Gizi dalam Daur Kehidupan. Medan: Yayasan Kita Menulis. Gusriani, I. (2021). Aplikasi Pemanfaatan Tepung Mocaf ( Modified Cassava Flour ) Pada Beberapa Produk Pangan Di Madrasah Aliyah Mambaul Ulum Kabupaten Bengkulu Tengah. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat Pendidikan, 2(1), 57–73. https://doi.org/10.33369/JURNALINOVASI.V2I1.19142.
Handayani, P., Nainggolan, R. J., & Ginting, S. (2018). Pengaruh Perbandingan Tepung Labu Kuning, Tepung Mocaf, dan Kacang Merah dengan Penambahan Kuning Telur Terhadap Mutu Snack Bar. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 6(3), 488–497.
Hidayat, R. N. & Purwanti, Y. (2024). Formulasi Tepung Tempe dan Tepung Terigu Terhadap Daya Kembang dan Karakteristik Organoleptik pada Fudgy Brownies. Journal of Technology and Food Processing, 4(02), 30–38. https://doi.org/10.46772/jtfp.v4i02.1517.
Hopipah, S., Kiftia, M., & Dineva, F. (2023). Gambaran Perilaku Makan Pemenuhan Kebutuhan Gizi Seimbang Selama Kehamilan Sebagai Pencegahan Stunting. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Fakultas Keperawatan, 07(4), 56–63. https://jim.usk.ac.id/FKep/article/view/24302.
Indriana, D. T. (2023). Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Snack Bar Kombinasi Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung Tempe. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri. Institut Teknologi Sumatera. Lampung.
Kasim, R., Liputo, S. A., Limonu, M., & Mohamad, F. P. (2018). Pengaruh Suhu dan Lama Pemanggangan Terhadap Tingkat Kesukaan dan Kandungan Gizi Snack Food Bars Berbahan Dasar Tepung Pisang Goroho dan Tepung Ampas Tahu. Jurnal Technopreneur, 6(2), 41–48. https://doi.org/10.30869/jtech.v6i2.188.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (2018). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta. Kristanti, D., Setiaboma, W., & Herminiati, A. (2020). Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Cookies Mocaf dengan Penambahan Tepung Tempe. Jurnal Biopropal Industri, 11(1), 1–8. https://doi.org/10.36974/jbi.v11i1.5354.
Kurniawan, L. K., Ishartani, D., & Siswanti (2020). Karakteristik Kimia, Fisik dan Tingkat Kesukaan Panelis Pada Snack Bar Tepung Edamame (Glycine max (L.) Merr.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dengan Penambahan Flakes Talas (Colocasia esculenta). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, XIII(1), 20–28. https://doi.org/10.20961/jthp.v13i1.36096.
Madani, A., Fertiasari, R., Tritisari, A., & Safitri, N. (2023). Analisis Kandungan Proksimat Cookies Tepung Tempe. Journal of Food Security and Agroindustry, 1(2), 77–86. https://doi.org/10.58184/jfsa.v1i2.87.
Masrikhiyah, R. (2021). Retensi Kadar Gluten Cookies Substitusi Tepung Mocaf ( Modified Cassava Flour ). Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 5(1), 20–25. https://doi.org/10.26877/jiphp.v5i1.8485.
Najah, T. S. & Nurhayati, F. (2018). Analisis Tingkat Kecukupan Energi Siswa Yang Mengikuti Ekstrakurikuler Pencak Silat Psht Di Sma Negeri 2 Blitar. Jurnal Pendidikan Olahraga dan Kesehatan, 06(02), 315–319. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-pendidikan-jasmani/article/view/23516.
Nofiyanto, E. & Putri, A. S. (2025). Analisis Pengaruh Penambahan Tepung Okra dan Tepung Porang Terhadap Komposisi Proksimat dan Organoleptik Foodbars. 19(1), 134–141. https://doi.org/10.21107/agrointek.v19i1.22252.
Nur’ain, H., Widawati, L., Ningsih, N. S., & Prasetya, A. (2022). Formulasi Dan Karakteristik Mutu Snack Bar Berbasis Tepung Pisang Jantan (Musa Paradisiaca Var Paradisiaca) Dan Tepung Ampas Tahu. Jurnal Agroqua, 20(2), 543–554. https://doi.org/10.32663/ja.v20i2.3179.
Pari, R. F., Setyaningsih, I., Ramadhan, W., & Tarman, K. (2024). Karakteristik Kimia Mikrob dan Daya Terima Kukis Sagu yang Diperkaya Spirulina dan Rumput Laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(9), 782–797. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i9.44664.
Purbowo, Chusnah, M., Latifah, U., Wilayah, L., & Aris, B. (2024). Pelatihan Pembuatan Tepung Mokaf dan Digital Marketing pada PKK Desa Johowinong Mojoagung Jombang. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(1), 9–14. https://doi.org/10.32764/abdimasekon.v5i1.4135.
Rasmaniar, Rofiqoh, Kristianto, Y., Zulfatunnisa, N., Kafiar, E. R., Tinah, P., Rosnah, & Purba, H. D. (2023). Kesehatan dan Gizi Remaja. Medan: Yayasan Kita Menulis.
Rinda, Ansharullah, & Asyik, N. (2018). Pengaruh Komposisi Snack Bar Berbasis Tepung Tempe dan Biji Lamtoro (Leucaena Leucocephala (Lam.) De Wit) Terhadap, Penilaian Organoleptik, Proksimat, dan Kontribusi Angka Kecukupan Gizi. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 3(3), 1328–1340. https://doi.org/10.33772/jstp.v3i3.4434.
Sanovi, R., Susilo, J., & Ismail, E. (2019). Pemanfaatan Tepung Jewawut Dan Tepung Labu Kuning Sebagai Bahan Dasar Snack Bar Tinggi Serat Pangan Ditinjau Dari Sifat Fisik Dan Daya Terima. Skripsi. Jurusan Gizi. Poltekes Kemenkes Yogyakarta. Yogyakarta.
Sari, I. P., Arinda, D. F., Indah, W., & Ningsih, F. (2025a). Pengembangan Snack Bar Berbasis Pangan Lokal: Analisis Gizi dan Optimasi Formulasi. jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan, 6(1). https://doi.org/10.30867/gikes.v6i1.2201.
Sari, L. V. A., Ekayani, I. A. P. H., & Suriani, N. M. (2025b). Uji Hedonik Bolu Klemben Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour). Jurnal Kuliner, 5(1), 21–32. https://doi.org/10.0.93.79/jk.v5i1.92178.
Smith, A., Liline, S., & Sahetapy, S. (2023). Analisis Kadar Abu Pada Salak Merah ( Salacca Edulis) di Desa Riring dan Desa Buria Kecamatan Taniwel Kabupaten Seram Bagian Barat Provinsi Maluku. Jurnal Biologi Pendidikan dan Terapan, 10(1), 51–57. https://doi.org/10.30598/biopendixvol10issue1page51-57.
Sutarto, Mayasari, D., & Indriyani, R. (2018). Stunting , Faktor Resiko dan Pencegahannya Stunting. Jurnal Agromedicine, 5(1), 540–545.
https://juke.kedokteran.unila.ac.id/index.php/agro/article/view/1999.
Syafutri, M. I., Parwiyanti, & Indriana, R. (2022). Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Cookies dari Tepung Beras dan Tempe untuk Anak Autis. Jurnal Pustaka Padi, 1(1), 1–6. https://jurnal.pustakagalerimandiri.co.id/index.php/pustakapadi/article/view/125.
Taula’bi, M. S. D., Oessoe, Y. Y. E., & Sumual, M. F. (2021). Kajian Literatur Untuk Mengevaluasi Data Bagaimana Kualitas Pada Snack Bars Berdasarkan Komposisi Kimia Dari Aneka Snack Bars Berbahan Baku Lokal. Jurnal Transdisiplin Pertanian, 17(1), 15–20. https://doi.org/10.35791/agrsosek.17.1.2021.32236.
United States Department of Agriculture (2019). Snacks, Nutri-Grain Fruit and Nut Bar.
Yanti, S., Wahyuni, N., & Hastuti, H. P. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hijau Terhadap Karakteristik Bolu Kukus Berbahan Dasar Tepung Ubi Kayu ( Manihot esculenta ). Jurnal Tambora, 3(3), 1–10. https://doi.org/10.36761/jt.v3i3.388.
Zaddana, C., Nurmala, S., & Oktaviyanti, T. (2021). Snack Bar Berbahan Dasar Ubi Ungu dan Kacang Merah sebagai Alternatif Selingan untuk Penderita Diabetes Mellitus. Jurnal Amerta Nutrition, 1, 2–3. https://doi.org/10.20473/amnt.v5i3.2021.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Zada Agna Talitha, AMALIA WAHYUNINGTYAS, ANITA NURANI PUTRI
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
How to Cite
Most read articles by the same author(s)
- Uswah Choiriyatun Nisa, Amalia Wahyuningtyas, Dina Fithriyani, Zada Agna Talitha, Identifikasi secara Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Siklamat serta Sakarin pada Minuman “Bubble Tea (Boba)†Komersil , Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan: Vol. 2 No. 2 (2024): JTMP: Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan
