Formulasi Tepung Ubi Ungu dan Tepung Ikan Gabus sebagai Snack Pemberian Makanan Tambahan Balita
Formulation of Purple Sweet Potato Flour and Snakehead Fish Flour as a Supplementary Feeding Snack for Toddlers
DOI:
https://doi.org/10.30812/jtmp.v4i2.5410Keywords:
Cookies, Food supplementary, Flour, Purple sweet potato, Snakehead fishAbstract
Purple sweet potato flour has a high carbohydrate content, making it a good source of carbohydrates in food products. However, purple sweet potatoes are low in protein, so other protein sources are needed, primarily animal protein such as snakehead fish. This study aims to determine the formulation of purple sweet potato flour and snakehead fish flour as snacks for toddlers. This study used an experimental method with a completely randomized design (CRD) of 1 factor and 6 treatments with 3 repetitions to compare the formulations of purple sweet potato flour and snakehead fish flour, namely P0 (100%:0%), P1 (95%:5%), P2 (90%:10%), P3 (85%:15%), P4 (80%:20%), and P5 (75%:25%). The parameters observed were chemical quality (moisture content, ash, protein, fat, carbohydrates, and calories) and organoleptic quality (aroma, taste, color, and texture). The results showed that the formulation of purple sweet potato flour and snakehead fish flour had a significant effect on chemical and organoleptic quality in each treatment. The best treatment was obtained in the P4 formulation of 80% purple sweet potato flour and 20% snakehead fish flour, which contained 188.59 kcal of energy, 5.01% protein, and 8.74% fat with organoleptic quality preferred by panelists, having a distinctive snakehead fish aroma, slightly bitter, light brown color, and crispy texture. Thus, it is hoped that this study will serve as a basis for developing PMT products for malnourished toddlers.
References
Alkhamdan, T., dan Rahim, H. 2022. Pemanfaatan Tepung Ikan Gabus (Channa striata) Dalam Pembuatan Kerupuk Ikan. Jambura Fish Processing Journal, 4(1), 25–36.
Azmy, U., dan Luki, M. 2018. Konsumsi Zat Gizi Pada Balita Stunting dan Non- Stunting di Kabupaten Bangkalan. Jurnal Amerta Nutrition, 2(3), 292–298.
Basuki, E., Sri, W., Agustono, P., Satrijo, S., Siska, C., dan Moegiratul, A. (2019). Buku Ajar Kimia Pangan. Mataram: Mataram University Press.
Butar, R. B. 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Gabus Terhadap Kadar Protein dan Mutu Organoleptik Cookies Tepung Sagu Sebagai Alternatif Makanan Selingan Pada Ibu Hamil. Skripsi. Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Perintis Padang.
Dara, W., Yensasnida, Y., Asni, P., dan Roza, M. 2023. Biskuit Balita Tepung Sagu Yang Disubstitusi Tepung Ikan Gabus (Channa striata). Jurnal Kesehatan Perintis, 10(1), 21–29.
Darawati, M., Yunianto, A. E., Tetty, H. D., dan Chandradewi. 2021. Formulasi Food Bar Berbasis Pangan Lokal Tinggi Asam Amino Esensial Untuk Anak Balita Stunting. Jurnal Aceh Nutrition, 6(2), 163.
Dhani, A. U. 2020. Pembuatan Tepung Ubi Ungu Dalam Upaya Diversifikasi Pangan Pada Industri Rumah Tangga UKM Griya Ketelaqu di Kelurahan Plalangan Kecamatan Gunungpati Kota Semarang. Jurnal Agribisnis dan Sosial Ekonomi Pertanian Unpad, 5(1), 70–78.
Fandir, A., Aminuddin, S., Veni, H., Abdul, R. T., Muhammad, A., dan Wahiduddin. 2022. Effects of Giving Pumpkin Seed Biscuits (C. moschata D.) on Underweight nd Stunting Toddlers Age 12-59 Months in Banggai Regency, Central Sulawesi. Neuroquantology Journal, 20(8), 55–61.
Febry, F., Rostika, F., dan Windi, I. F. N. 2024. Optimalisasi Kandungan Gizi Cookies Berbahan Dasar Ikan Gabus dan Jagung Sebagai Makanan Tambahan Untuk Menanggulangi Stunting Pada Balita. Jurnal Sago Gizi dan Kesehatan, 5(3), 747–754
Firmansyah, H. Y., Ery, P., dan Aldila, S. P. 2019. Kajian Penambahan Tepung Ubi Ungu Terhadap Sifat Fisikokimia Cookies Ubi Ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Universitas Semarang, 1–20.
Fitri, R. R. 2018. Pemanfaatan Ikan Gabus (Channa striata) dan Tomat (Lypersion esculentum mill) Sebagai Penyedap Rasa Alami. Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2), 94–100.
Hafiludin. 2011. Karakteristik Proksimat dan Kandungan Senyawa Kimia Daging Putih dan Daging Merah Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Kelautan, 4(1), 1–10.
Hidayati, Z. N., dan Komang, I. S. 2017. Substitusi Pasta Ubi Jalar Ungu Terhadap Mutu Kimia, Nilai Energi dan Mutu Organoleptik Cookies (Kue Kering) Sebagai Alternatif., 8(2), 82–95.
IKA. 2012. Sistem Kalori Meter C5003 Kontrol Duo Ver. 10 04.07. IKA Laboratory Technology and Process Solutions.
Kahar, S. M., Musrowati, L., dan Yoyanda, B. 2022. Formulasi Biskuit Bayi Dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas) Termodifikasi Yang di Fortifikasi dengan Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jambura Journal of Food Technology, 4(2), 198–212.
Kemenkes. 2018. Petunjuk Teknis Pemberian Makanan Tambahan (Balita-Anak Sekolah-Ibu Hamil). Kementerian Kesehatan RI.
Kemenkes. 2019. Laporan Riskesdas 2018 Nasional. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Kementrian Kesehatan RI (LPB).
Lova, E. E., Miftahul, M., dan Ahmad, D. R. A. 2024. Analisis Kandungan Gizi dan Daya Terima Cookies Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Kacang Hijau. Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat, 3(3), 659–668.
Madani, A., Rini, F., Angga, T., dan Nurhayati, S. 2023. Analisis Kandungan Proksimat Cookies Tepung Tempe. Journal of Food Security and Agroindustry, 1(2), 77–86.
Muhlishoh, A., Nova, A. P., dan Bahriyatul, M. 2024. Formulasi Cookies Lidah Kucing Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Alternatif PMT Balita Gizi Kurang. Jurnal Riset Gizi, 12(2), 240–249.
Nurhamzah, L. Y., Mufti, G., dan Yana, L. 2024. Karakteristik Biskuit Substitusi Tepung Umbi Ganyong (Canna discolor) dan Tepung Ikan Gabus (Channa striata) Sebagai Camilan Sehat Balita. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 9(6), 7980–7991.
Pinto, J., Zulmira, D. C. X., Acacio, D. J., Ana, D. R. D. J. L., dan Herminio, N. 2023. The Role of Nutrition in Children’S Growth and Development at Early Age :Systematic Review. International Journal of Research in Science and Technology, 13(4), 23–30.
Prasetyo, M. N., Nirmala, S., dan Sri, C. B. 2012. Pembuatan Kecap dari Ikan Gabus Secara Hidrolisis Pembuatan Kecap Dari Ikan Gabus Secara Hidrolisis Enzimatis Mengunakan Sari Nanas. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri, 1(1), 270–276.
Putri, A. S. R., dan Trias, M. 2020. Efektivitas Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Pemulihan Pada Status Gizi Balita di Wilayah Kerja Puskesmas Simomulyo, Surabaya. Jurnal Amerta Nutrition, 4(1), 58–64.
Rachmayani, N., Rahayu, W. P., Faridah, D. N., dan Syamsir, E. 2017. Snack Bar Tinggi Serat Berbasis Tepung Ampas Tahu (Okra) dan Tepung Ubu Ungu. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 28(2), 139–149.
Rauf, A., Usman, P., dan Dewi, F. A. (2017). Aktivitas Antioksidan dan Penerimaan Panelis Teh Bubuk Daun Alpukat (Persea americana Mill.) Berdasarkan Letak Daun Pada Ranting. Jurnal Faperta, 4(2), 1–12.
Salampessy, R. B. S., Susanto, A., dan Irianto, H. E. 2024. Pengembangan Produk Kukis Ikan Gabus (Channa striata) Menggunakan Mixture Design. Jurnal PHPI, 27(1), 37–48.
Sandria, F., Rusky, I. P., Subiyanto, dan Evi, L. 2022. Composition of Flavour Non Volatile Compound Steamed Snakehead Fish (Channa striata). Asian Journal of Fisheries and Aquatic Research, 19(2), 30–39.
Sari, D. K., Sri, A. M., Lilik, K., Ali, K., dan Tommy, M. G. 2014. Uji Organoleptik Formulasi Biskuit Fungsional Berbasis Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal Agritech, 34(2), 120–125.
Sari, M. M., Siti, S. H., dan Herri, S. S. 2022. Pengaruh Kombinasi Biskuit Ikan Gabus dan Ubi Jalar Ungu Terhadap Berat Badan Anak Usia 12-36 Bulan di Puskesmas Wilayah Kerja Purwadadi. Jurnal Obstetrika Scientia, 10(1), 24–41.
Sari, D. N. 2022. Karakteristik dan Daya Terima Cookies Penambahan Ikan Gabus. Skripsi. Politeknik Kesehatan Palembang.
Sonia, S., Imelda, F., dan Sara, H. 2023. Kue Bangkit Khas Melayu Riau Dari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Sebagai Makanan Fungsional Balita Gizi Kurang. Jurnal Caring, 7(2), 33–42.
Sudarmadji. S., B. Haryono, dan Suhardi. 2010. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Sukmawati, Abdullah, T., dan R. Sri, R. 2021. Daya Terima Serta Nilai Gizi Cookies Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tempe Substitusi Tepung Ikan Gabus. Jurnal Media Gizi Pangan, 28(1), 48–53.
Tim Pengelola Praktikum Sifat Fisik dan Inderawi. 2017. Petunjuk Prkatikum Sifat Fisik dan Inderawi. Universitas Mataram.
Umage, A. M., Julius, P., dan Lidya, I. M. 2019. Penentuan Kandungan Lemak dan Komposisi Asam-Asam Lemak Pada Bagian Badan Ikan Gabus (Channa striata) Budidaya dan Liar. Jurnal Chem Prog, 12(1), 26–32.
Utami, P. A. S., Made, S., Ni, M. I. H., dan Arihanatana. 2018. Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kedelai Terhadap Karakteristik Cookies. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 7(3), 76–84.
Widiati, A. L., Rini, D. A., Marwati, A., Hayu, I. N., dan Rahma, M. W. 2023. Exploring Organoleptic, Chemical and Physical Properties of Foxtail Millet (Setaria italica) and Snakehead Fish (Channa striata) Cookies as Emergency Food Alternatives. Indonesian Journal of Human Nutrition, 10(2), 181–194.
World Health Organization (WHO). 2023. Infant and Young Child Feeding. Diakses Pada 10 September 2024. https://www.who.int/news-room/fact sheets/detail/infant-and-young-child-feeding.
Zeng, Z., Zheng, M., Zhao, M., Guo, J., Zhu, S., Zou, X., dan Zeng, Qingxiangqingxiang, Z. 2024. Comparison of Nutritional Value of Snakehead Fish from Guangdong and Deqing Varieties. Journal Pone, 19(3), 1–10.
Zhang, R., Chaochen, T., Bingzhi, J., Xueying, M., dan Zhangying, W. 2025. Characterization of Volatile Compounds Profiles and Identification of Key Volatile nd Odor-Active Compounds in 40 Sweetpotato (Ipomoea batatas L.) Varieties. Journal Food Chemistry, 25(1), 1–10.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Sari Oktaviana, Eko Basuki, Siska Cicilia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
