Analisis Proksimat dan Daya Terima Crackers yang Ditambahkan Anggur Laut (Caulerpa sp)
Abstract
Anggur laut memiliki kandungan nutrisi yang baik bagi kesehatan. Anggur laut diketahui memiliki rasa asin dan flavour seafood yang sangat kuat sehingga aplikasinya dalam formulasi produk pangan perlu mempertimbangkan daya terima. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan anggur laut terhadap analisis proksimat dan daya terima cracker. Penelitian dilakukan dengan eksperimental laboratororium menggunakan rancangan acak lengkap. Percobaan dilakukan dengan menambahkan bubur anggur laut sebanyak 0 %; 10 %; 20 %; 30 % dan 40 %. Selanjutnya, data dianalisis menggunakan sidik ragam (p<0,05) dan uji Duncan. Hasil pengujian proksimat sampel menunjukkan bahwa penambahan anggur laut mempengaruhi kadar air, kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat, namun tidak mempengaruhi kadar protein. Krakers yang ditambahkan anggur laut memiliki kadar air, kadar abu, kadar kabohidrat yang lebih tinggi, dan kadar lemak yang lebih rendah. Penambahan anggur laut yang direkomendasikan dalam penelitian ini adalah sebesar 30%.
Kata Kunci: Anggur laut, proksimat,, hedonik, krakers
References
J. L. Hazelton, J. L. Desrochers, and C. E.
Walker, “Chemistry of Biscuit Making,” 2003.
[2]
Kementerian Perindustrian,
Peraturan Menteri
Perindustrian Republik Indonesia Nomor 60/M
-
IND/PER/7/2015 tentang Pemberlakuan Standar
Nasional Indonesia Biscuit
Secara Wajib
. 2015.
[Online]. Available: www.peraturan.go.id
[3]
T. Lafarga
et al.
, “Physiochemical and nutritional
characteristics, bioaccessibility and sensory
acceptance of baked crakers containing broccoli
co
-
products,”
Int J Food Sci Technol
, vol. 54, no.
3, pp. 634
–
640, Mar. 2019.
[4]
M. L. K. Tapun, K. Sayuti, and D. Syukri, “The
Effect of Addition Moringa Leaves (Moringa
oleifera) on the Nutritional Content and Sensory
Characteristic of crakers,”
AJARCDE | Asian
Journal of Applied Research for Community
Dev
elopment and Empowerment
, vol. 5, no. 2,
Sep.
2021
.
[5]
Y. Fahreina, L. Mazidah, I. Kusumaningrum, and
D. E. Safitri, “Penggunaan tepung daun kelor
pada pembuatan crakers sumber kalsium,”
ARGIPA
, vol. 3, no. 2, pp. 67
–
79, 2018.
[6]
S. Y. Gebreil, M. I. K. Ali, an
d E. A. M. Mousa,
“Utilization of Amaranth Flour in Preparation of
High Nutritional Value Bakery Products,”
Food
Nutr Sci
, vol.
11, no. 05, pp. 336
–
354, 2020.
[7]
I. Egodavitharana, M. Bambaranda, and D. C.
Mudannayake, “Phytochemical Composition of
Two Green
Seaweeds (Ulva lactuca and Ulva
fasciata) and their Utilization as a Functional
Ingredient in crakers
,” 2023
.
[8]
E. S. Hwang and G. H. Kim, “Effects of various
heating methods on glucosinolate, carotenoid and
Darul Aswat, dkk: Analisis Proksimat dan Daya Terima Krakers dengan Penambahan...
11
tocopherol concentrations in broccoli,” Int J Food
Sci Nutr, vol. 64
, no. 1, pp. 103
–
111, Feb. 2013
.
[9]
J. Maulana Ma’arif, N. Dewi, and R. A.
Kurniasih, “Formula
si
dan
karakterisasi
fisikokimia selai lembaran anggur laut (Caulerpa
racemosa),” Jurnal Ilmu dan Teknologi
Perikanan, vol. 3, no. 2, 2021.
[10]
A. Katrin Heatubun, J. Teknologi, H. Pertanian,
and F. Pertanian, “Pengaruh Penambahan
Konsentrasi Sari Kayu Manis (
Cinnamomum
Verum) terhadap Kadar Air, Kadar Abu, dan
Kadar Protein Minuman Instan Anggur Laut
(Caulerpa sp). Journal of Tropical Upland
Resources, vol. 04, no. 02, pp. 82
–
89, 2022.
[11]
M. N. G. Amin et al., “Optimization of sauce
formulation from sea grape (Ca
ulerpa racemosa)
protein hydrolysate using response surface
methodology,” J Appl Phycol, vol. 33,
no. 2, pp.
1217
–
1227, Apr. 2021
.
[12]
AOAC, Official Methods of Analysis of AOAC
International, 21st edition. 2019.
[13]
SNI, SNI 01
-
2891
-
1992. Cara Uji Makanan dan
Min
uman. Badan Standardisasi Nasional, 1992.
[14]
SNI, SNI 01
-
2346
-
2006. Petunjuk pengujian
organoleptik
dan
atau
sensori.
Badan
Standardisasi Nasional, 2006.
[15]
Nurjanah, A. M. Jacoeb, T. Hidayat, and R.
Chrystiawan, “Perubahan komponen serat
rumput laut caulerpa sp
(dari Tual, Maluku)
akibat proses perebusan,” Jurnal Ilmu dan
Teknologi Kelautan Tropis, vol.
10, no. 1, pp.
35
–
48, Apr. 2018
.
[16]
M. I. Rushdi et al., “A review on the diversity,
chemical and pharmacological potential of the
green algae genus Caulerpa,”
South African
Journal of Botany, v
ol. 132, pp. 226
–
241, Aug.
2020
.
[17]
C. Taylor, M. Doyle, and D. Webb, “‘The safety
of sodium reduction in the food supply: A cross
-
discipline balancing act’
—
Workshop
proceedings,” Crit Rev Food Sci Nutr, vol. 58,
n
o. 10, pp.
1650
–
1659, Jul. 2018
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
