Pendugaan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius pada Cookies Biji Nangka

Silvia Rahma Devita  Sari; Sudrajah Warajati Kisnawaty; Eni Purwani

doi:10.30812/nutriology.v7i1.5473

Authors

Silvia Rahma Devita Sari Universitas Muhammadiyah Surakarta, Sukoharjo, Indonesia
Sudrajah Warajati Kisnawaty Universitas Muhammadiyah Surakarta, Sukoharjo, Indonesia https://orcid.org/0000-0003-0579-9440
Eni Purwani Universitas Muhammadiyah Surakarta, Sukoharjo, Indonesia https://orcid.org/0000-0003-1336-253X

DOI:

https://doi.org/10.30812/nutriology.v7i1.5473

Keywords:

arrhenius, ASLT, cookies, tepung biji nangka, umur simpan

Abstract

Cookies berbahan biji nangka sebagai modifikasi bahan pada pembuatan Cookies untuk memanfaatkan biji buah yang dapat diolah menjadi bahan yang layak untuk dikonsumsi. Namun, seperti produk pangan lainnya, cookies juga mengalami penurunan mutu selama penyimpanan akibat berbagai faktor. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh variasi kemasan dan suhu penyimpanan terhadap umur simpan cookies tepung biji nangka. Metode penelitian ini menggunakan eksperimental design Rancangan Acak Kelompok Lengkap dengan perlakuan berdasarkan persentase perbandingan tepung (tepung biji nangka 30%, tepung terigu 70%) perlakuan diulang sebanyak 2 kali ulangan. Penentuan umur simpan menggunakan Accelerated Shelf Life Testing model Arrhenius dengan parameter uji sensoris. Analisis uji statistik menggunakan uji ANOVA two-way. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa umur simpan cookies dengan parameter warna diperoleh dari kemasan aluminium foil dengan suhu 35 diperoleh umur simpan 22 hari. Sedangkan untuk umur simpan cookies dengan parameter tekstur pada kemasan HDPE dengan suhu 35 diperoleh umur simpan 121 hari. Uji statistik menyatakan bahwa tidak terdapat pengaruh secara signifikan (p>0,05) antara uji daya terima warna dan tekstur dengan umur simpan. Kesimpulan, tidak terdapat perubahan dan perbedaan yang signifikan terhadap warna dan tekstur cookies selama umur simpan.

References

[1] D. E. Saputri, U. Ahmad, and L. Pujantoro, “Pendugaan Umur Simpan Bubuk Jahe Merah dalam Kemasan Kertas Kraft Menggunakan Metode ASLT Model Arrhenius.,” Journal of Agricultural Engineering/Jurnal Keteknikan Pertanian, vol. 11, no. 3, pp. 318–331, 2023, doi: 10.19028/jtep.011.3.318-331.

[2] R. Sukesi, K. Syska, and A. D. Nurhayati, “Pendugaan Umur Simpan Buah Melon (Cucumis melo L.) terolah Minimal Menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) Model Arrhenius,” Jurnal Agritechno, vol. 16, no. 2, pp. 158–166, 2023, doi: 10.70124/at.v16i2.1197.

[3] D. N. Surahman et al., “Pendugaan Umur Simpan Snack Bar Pisang dengan Metode Arrhenius pada Suhu Penyimpanan yang Berbeda (Estimation of Banana Snack Bar Shelf Life with Different Storage Temperatures Using Arrhenius Method),” Biopropal Industri, vol. 11, no. 2, pp. 127–137, 2020.

[4] R. W. Viliantina, N. Rohmawati, and R. B. Antika, “Analisis Protein dan Daya Terima Cookies Biji Nangka dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus,” Nutriture Journal, vol. 2, no. 2, pp. 107–113, 2023, doi: 10.31290/nj.v2i2.3910.

[5] I. Selvianti, N. D. Hastuti, and R. Indriawan, “Uji Organoleptik (Sensori) dan Kadar Air Pembuatan Cookies dengan Penambahan Tepung Biji Nangka (Artocaprus heteroypllus),” Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA), vol. 4, no. 1, pp. 64–73, 2024, doi: 10.58466/lipida.v4i1.1670.

[6] R. Dharlyansyah, S. Sukardi, and J. S. Utomo, “Penghambatan Penurunan Mutu Cookies Substitusi Tepung Oat dengan Jenis Kemasan Plastik Berbeda terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Selama Penyimpanan,” Food Technology and Halal Science Journal, vol. 6, no. 1, pp. 18–32, 2023, doi: 10.22219/fths.v6i1.28309.

[7] S. W. Kisnawaty and P. Kurnia, “Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka pada Pembuatan Kukis Ditinjau dari Kekerasan dan Daya Terima,” in Prosiding Seminar Nasional Gizi, 2017, pp. 91–104.

[8] D. R. Tarigan, F. Fatimah, and A. S. Nareswara, “Pengaruh Subtitusi Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) dan Tepung Daun Cincau Hijau (Cyclea Barbara L. Miers) terhadap Kadar Protein, Kadar Lemak dan Kadar Energi pada Cookies Rendah Kalori sebagai Alternatif Snack bagi Remaja,” Medika Respati: Jurnal Ilmiah Kesehatan, vol. 17, no. 4, pp. 261–270, 2022, doi: 10.35842/mr.v17i4.848.

[9] R. R. Amalia, H. Nina, and N. Nuryati, “Pendugaan Umur Simpan Bumbu Bubuk Gangan Asam Khas Banjar Menggunakan Metode ASLT,” Jurnal Teknologi Agro-Industri, vol. 9, no. 2, pp. 46–59, 2022, doi: 10.34128/jtai.v9i2.168.

[10] N. R. Afistia, N. Nurhidajah, and Y. K. Sya’di, “Pendugaan Umur Simpan Minuman Ekstrak Beras Hitam dalam Kemasan Metalized dengan Pendekatan Arrhenius,” Jurnal Pangan dan Gizi, vol. 14, no. 2, pp. 51–62, 2024.

[11] I. Rahmadi, A. Adiliah, and Z. A. Talitha, “Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lam) Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Biskuit,” Communication in Food Science and Technology, vol. 2, no. 1, pp. 30–44, 2023, doi: 10.35472/cfst.v2i1.1275.

[12] P. Pramudito, F. Rachim, and P. Andito, “Uji Coba Pembuatan Oatmeal Cookies dengan Tepung Ubi Jalar Ungu sebagai Subtitusi Tepung Terigu,” Jurnal Gastronomi Indonesia, vol. 12, no. 2, pp. 71–78, 2024.

[13] M. K. Simanjuntak, D. Buchari, and S. Suparmi, “Pendugaan Umur Simpan Cookies yang Difortifikasi dengan Konsentrat Protein Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) Menggunakan Kemasan Berbeda,” Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau, vol. 3, no. 2, pp. 1–9, 2016.

[14] M. R. Hasany, E. Afrianto, and R. I. Pratama, “Pendugaan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius pada Fruit Nori,” Jurnal Perikanan dan Ilmu Kelautan, vol. 8, no. 1, pp. 48–55, 2017.

[15] SNI 2973, “Biskuit,” 2022, Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

[16] S. Cicilia, E. Basuki, A. Alamsyah, I. W. S. Yasa, L. G. Dwikasari, and R. Suari, “Sifat Fisik dan Daya Terima Cookies dari Tepung Biji Nangka Dimodifikasi,” Prosiding Saintek, vol. 3, pp. 612–621, 2021.

[17] R. Hayati, H. Hasanuddin, and S. U. Sembiring, “Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Waktu Penyimpanan terhadap Mutu Bubuk Kopi Arabika (Coffea arabica L.),” Agritech: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, vol. 25, no. 1, pp. 152–162, 2023.

[18] A. N. Nabilah and S. W. Kisnawaty, “Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka terhadap Kadar Protein dan Kadar Air Cookies,” Health Information: Jurnal Penelitian, vol. 15, no. 2, pp. e1104–e1104, 2023.

[19] A. M. Ruslandy, “Pendugaan Umur Simpan Biji Kopi Arabika Priangan pada Kemasan Kertas Kraft Menggunakan Metode Kadar Air Kritis,” IPB University, 2020.

[20] P. Hariyadi, Masa Simpan dan Batas Kedaluwarsa Produk Pangan: Pendugaan, Pengelolaan, dan Penandaannya. Gramedia Pustaka Utama, 2019.