Teknik Masak Panas Basah (Moist Head Cooking) Pada Sayuran Di Instalasi Gizi Rumah Sakit S.K. Lerik Kota Kupang

Maria Helena; Juni Gressilda Louisa Sine

doi:10.30812/nutriology.v3i1.1928

Maria Helena Prodi Gizi, Poltekes Kemenkes Kupang
Juni Gressilda Louisa Sine Program Studi Gizi Politeknik Kesehatan, Kementerian Kesehatan Kupang

DOI: https://doi.org/10.30812/nutriology.v3i1.1928

Keywords: Tehnik Memasak, Panas Basah, Sayuran

Abstract

ABSTRAK

Sayuran merupakan kelompok komoditas pangan yang pada umumnya dikonsumsi masyarakat. Mengonsumsi sayuran memberi sumbangan terutama vitamin A dan C, serta serat yang sangat penting bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui teknik memasak panas basah / moist head cooking pada sayuran di instalasi gizi Rumah Sakit Umum Daerah S.K. Lerik Kota Kupang. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif observasional yang dilaksanakan di RSUD S.K.lerik kota kupang pada bulan maret 2021 Penelitian ini menggunakan kuisioner pengamatan sehingga mendapatkan hasil teknik memasak panas basah di Instalasi Gizi RSUD S.K. Lerik Kota Kupang. Dari hasil pengamatan, diketahui bahwa teknik memasak panas basah / moice head cooking di Rumah Sakit Umum Daerah S.K Lerik Kota Kupang meliputi teknik merebus (Boiling),simmering,blancing, stewing, steaming(mengukus), dan juga mendapatkan siklus menu 3 hari untuk pasien umum dan juga terdapat alat untuk memasak sayuran yaitu: panci, alat pengukus

Author Biography

Juni Gressilda Louisa Sine, Program Studi Gizi Politeknik Kesehatan, Kementerian Kesehatan Kupang

Andi Bartono P.H, Pengantar Pengolahan Makanan, PT. Pertja, Jakarta, 2006

Bakri,Bachyar dkk.Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan,

Buku Ajar Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Malang.2013

Bartono dan Ruffino. 2009. Food Product Management di Hotel dan Restoran. Yogyakarta:

Indrati,2014. Ilmu Pengetahuan

Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB. Bogor

Kemenkes. (2020). Kesiapsiagaan Menghadapi Infeksi Covid-19. Jurnal Kesehatan, 1.

Kemenkes (2020). Panduan Gizi Seimbang Pada Masa Pandemi COVID-19. Artikel Kesehatan.

Kemenkes.(2018). Pengembangan Resep. Kls Rpl

Khasanah. 2017. Teknik Memasak Panas Basah

Kumalaningsih, Sri.2017. Teknologi Pangan. PT Jawa Pos, Surabaya

Lubis. 2013. Pengolahan Bahan Makanan

Mulyadi. 1995. Sehat dengan Sayuran. Jakarta

P.H, Bartono & E.M, Ruffino.2006.Dsar-dasar Food Product. Yogyakarta: Andi Offsett

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1204/MENKES/SK/X/2004.

Prabowo. 2015. Teknik Mengolah Makanan

Susanto, T dan Saneto, Budi. 1994. Teknologi Pengolahan. PT Bina Ilmu. Surabaya

Winarni.2010.Sehat dengan Sayuran: Panduan Lengkap menjaga Kesehatan dengan Sayuran.Jakarta: Dian Rakyat.